脆皮椒盐香酥鸭
吮指原味
宝鸭藏脂粉,
金屏缀绮罗。
正如诗词中所描述的，
鸭子迷人之处便是洁白皮肤下丰腴的脂肪，
（为什么长在人身上就那么讨人厌呢？）
高温下，洁白的脂肪从皮下滋出，
浸润着鸭肉，
表皮慢慢由白转为金黄，
油脂越来越薄，
在表面结成脆脆的外壳，
裹着松软的鸭肉。
一口，齿颊生香。
今日菜谱
脆皮椒盐香酥鸭
通过先蒸后煎的方式，撇去多余油份，且保留香酥可口。这道菜比较耗时，但绝对不负所望。
鸭腿……350g
去骨的主要原因是，最后是通过油煎的方式让表皮变脆，需要鸭皮能均匀并充分贴合锅子。有骨头的话很难做到这一点。（当然可以大口吃肉，不吐骨头也是葱姐最大的夙愿。）
01
02
食盐……1茶匙
料酒……1汤匙
酱油……2茶匙
花椒油……1茶匙
丁香……4-5颗
- 所有调料混合，均匀抹在鸭肉上。腌制30分钟。
- 将鸭皮朝外，鸭肉卷成圆筒状，用棉线缠绕裹紧。
腌制的酱料与鸭肉一起隔水蒸。
水沸腾后，将不锈钢内锅离火，
入保温锅内焖制1小时。
取出内锅加热，再焖30分钟。
（普通蒸锅需要45分钟）
此时大量油脂渗出，
撇出上半澄清的部分炒蔬菜，香极了。
03
04
- 拆去棉线。
- 锅内不加一滴油，中火，将鸭皮煎至表面金黄酥脆。（锅内的油都是鸭皮下渗出来的）
尝过粤菜著名的脆皮烧肉么？
做到这里，我觉得你会为自己尖叫的。
撒上椒盐粉，
大块吃肉吧~~~
且跟我默念：油脂都没了，
不会发胖不会发胖~~~
