材 料
五花肉一斤,八角2个、桂皮1片、葱段、姜片、香叶、白糖、料酒和酱油适量。
做 法
1、先把五花肉刮干净,清水先净后切成2.5厘米左右的块状。
2、把切好的五花肉焯下,用凉水下锅,水开后煮5分钟就可以捞出,沥干水备用。
3、炒锅上火倒入少许油,放入八角、桂皮炒香,香味出来后加点白糖,把糖炒熔化,呈黄色。
4、糖炒开色后把控好水的五花肉放入,小火慢炒,肉块表面炒到发黄,并出油后加料酒、酱油继续翻炒,炒到酱油。
5、炒到酱油均匀上色后,加开水,水量是能把肉盖住即可,再放入葱段、姜片、香叶、冰糖,盖上锅盖用小火焖30-40分钟。
6、肉焖熟后, 放少许盐,然后用旺火收汁,汤汁收净便可出锅。
小 贴 士
1、五花肉一定要用冷水焯水,用冷水才能把肉里面的脏水逼出来,焖出来的红烧肉肉香味更浓。
2、炒糖色,锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、砂糖或棉糖,哪种糖无所谓,但是第一不能是整块的,要弄得碎一点。然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就可以了,立刻下锅要上色的食材,炒糖色过程结束。