新一季《舌尖上的中国》正式开播，第一集主打做饭的器具。但真的用上精心制作的厨具和餐具就能吃到好吃的美食吗？把多肉植物放在盘子上的菜不见的多好吃，但肯定更贵。
我们始终认为，做出一道好菜，靠的不是珍稀的食材，花哨的配料，也不是什么炫目的技法、精致的器材。
一道好吃到让人泪目的菜肴，靠的是 heart。
有了 heart，即便是那些平凡无奇的家常菜，也能闪耀着动人的、让人食指大动的光辉。所以，我们给你带来了三道改良版的家常菜，只是一两个细节的变化，却能带来口味上的大升级。
你在家就可以做起来试试，味道简直直击灵魂深处。最关键的是，那种制霸厨房的快感，我猜你从来没有体验过吧。
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我们拜访了专门做云南菜、粤菜和淮扬菜的三家不同特色的餐厅，请他们的大厨来教我们如何把平时生活里最常见的家常菜进行改造。在这期的 Vlog 里你能看到我们为你改造的土豆丝、小炒肉，以及芥末虾球。
为什么选这三道家常菜呢？
土豆丝是家常菜的基础，不管你会不会做菜，只要有土豆丝和盐，最简单的佐料就能炒出一盘美味，所以这道菜改造前后最能看出效果；
小炒肉被誉为国民小炒，最经济实惠，如果你在家里不知道做什么吃，拿出辣椒和五花肉，炒出一盘小炒肉配上一碗饭就能够解决；
我们觉得一定还要有一道撑得住台面的菜，芥末虾球最合适了，虽然做法上需要油炸，但口感上绝对油而不腻，虾球你可以用巨大的虎虾，也可以用小一点的虾，整道菜简单易学不跌份儿。
还有，这三道菜分别代表了男人的硬度、热情和坚韧外表下柔软的内心，你能不去学吗？
视频结尾还有一个关于 GQ Holiday 的小福利，记得看完。
两种不同口感的土豆丝
如果你喜欢软糯口感的土豆丝，在土豆丝切好之后放入锅中过油，不要在油里炸太长时间，150度的油温，15秒左右就可以了。
如果你喜欢爽脆口感的土豆丝，不要把土豆丝过油，直接放入开水中涮烫，时间也是15秒。
土豆丝的改造重点在不同口味的辣酱，比如这道滇菜风味的土豆丝就用了云南的辣酱，你如果喜欢其他口味，也可以试试其他的酱料。
小炒肉的成败在刀功
平时的小炒肉只用生辣椒来炒，但其实可以在烹饪的过程中添加辣酱来改善味道，Vlog 里主厨给我们加了常见的老干妈辣酱，但如果你想用豆瓣酱或者更辣的辣酱也没问题。
小炒肉的升级在考究的刀法上，肉片一定要薄。厚肉片炒的久且易焦，薄肉片不仅容易烹饪，炒熟后还会呈现卷曲状更好看。
需要认真学习的芥末虾球
芥末虾球听起来很 fancy 的样子，但我们拍胸脯保证，这道菜可能是三道菜里最容易做、且最能让你有面儿的。因为谁没事儿在家做芥末虾球啊？你啊，最与众不同的你啊。
芥末虾球的芥末酱用管状芥末膏加上沙拉酱就可以配制出来，剩下的步骤与油炸食物的方法一样。我们计算了做这道菜的时间，从洗虾到腌制、油炸，只要20分钟就能搞定。
外焦里嫩的秘密：
平时炸东西都是一遍过，但如果你想让虾外表更脆，里面的虾肉更弹可以炸两遍，第一遍用低油温（200度），第二遍用比之前高的油温再炸一次就可以外焦里嫩了。
清洗虾也很有讲究，我们还特意学习了一下。把剥好皮的虾放在干粉中，揉搓，这样可以把虾表面的脏东西搓掉，然后再冲水洗干净会容易的多。
和外面那些光食材就让你眼花缭乱的美食推荐不一样，这一次我们选择改造家常菜，不仅食材，连烹饪方法都是最简单的，这么做就是怕烹饪步骤太复杂你懒得做，或者食材你买不到。我们希望你在看完这篇内容之后，可以当一名会做菜的“都市男性”。我们把土豆片切那么厚都敢上手，你也可以的。
在改造家常菜的过程中，每一道菜我们都在主厨演示一遍后，又自己做了一遍，确保你真的可以在家里完成它。由于我们平日里很少会用到酒店后厨常用的炒锅（顺便提一下， 有 6kg 重），以至于在做完菜起锅时都要费上超大力气，即使这样两只手还会颤颤巍巍的。端两次锅之后，健身房、卧推都不需要了（当然也可能是因为我们太弱了）。
这次的改造家常菜除了把菜品升级外，给人最深的感触就是当一个男人可以在厨房里为所欲为，之后又能大快朵颐的时候，简直就是对枯燥生活最好的治愈。
最后，希望大家新一年都对自己的胃好一点～
