一年当中最寒冷的天气出现了，此时我们需要一锅沸腾的麻辣鲜香来治愈。杭州这个城市融合性特别好，全国乃至世界各地的口味料理都能在这里融会贯通，当下川蜀火锅更是占了这个城市火锅圈的半壁江山。
可是也有不少传统的杭州妈妈们喜欢在家里为家人料理美食，为了更好的私享一家团聚的晚餐时光。看到家里人开开心心的吃完饭，咂咂嘴，惬意的窝进沙发的怀里，温暖的灯光也就更有了家的柔软……
首先，备下一口漂亮的锅，她的属性是”家“，细腻轻奢，法琅锅盖，内胆德国蓝宝石不粘工艺处理，每只锅表面就有2.5克蓝宝石，克罗地亚进口榉木柄。
2.5斤的黑鱼去骨，溜鱼片儿，鱼骨、鱼片分装准备。
腌鱼料：淀粉、食盐、胡椒粉；
烹饪配料：大葱、生姜、大蒜、小葱、芝麻、青花椒、麻辣火锅底料、西洋参片；
将鱼片和鱼骨与腌料搅拌均匀，腌制5分钟；
准备好电磁炉、连上电源开关；
第一次使用新锅，先预烧一锅开水；
选择最高档温度，使其充分沸腾，我的电磁炉最高档温控是200度；
沸腾后关闭电源，开盖，将沸水倒出；
在锅中倒入橄榄油；
加入大蒜、大葱翻炒出香味；
再加入全部的青花椒，一起翻炒出香味；
加入带骨鱼肉部分，一起翻炒至6成熟；
倒入适量开水，加入麻辣火锅底料；
等待其煮至沸腾；
沸腾后打开锅盖，加入薄鱼片儿；
沸起后，可以根据实际的情况再酌情添加些食盐，洒入芝麻、葱花，即成一锅麻辣鲜香的水煮鱼。
一锅端上桌或是大碗装，都很出彩哦。
营养分析
黑鱼味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用，主要的营养价值介绍如下：
1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。
2、适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；
3、黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
本次小分享
1、因为本人喜欢喝鱼汤，所以减少了麻辣火锅底料的用量，用橄榄油起锅，且改变了调料的配比，使得不至过于麻辣让小朋友接受不了；
2、带骨鱼肉与鱼片要分开分时下锅，因为带骨鱼肉还是需要一定的时间烹饪，而鱼片只要在鱼锅沸腾的情况下，下锅即熟捞出来吃鱼片会很滑嫩，烧的过久肉质就老了；
3、在家煮火锅类，我一直喜欢下点西洋参片，餐后不上火，效果很好；
4、如果连锅上桌，鱼片吃完后，锅底内还可以加入各类火锅继续涮，成就完美火锅餐。
[ 此帖被厨爹在2018-01-27 14:26重新编辑 ]
