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泰州人有用早茶的习惯,不忙的人,有时会从会早上六点一直与朋友坐到十点多。除了茶水,泰州早茶通常有三道鲜味可以享用,干丝、汤包、和鱼汤面,虽然每家餐馆的主打不同,但选择一家便可以吃到全套的早茶。
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古月楼的大煮干丝上佳,单是豆干便要做得特别瓷实,巴掌大小的一小块要横片20多刀,再竖切100多刀,之后打水炒,再用碱水浸泡20几秒,便有了嫩滑的口感。
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为保证干丝的质量,整个泰州只有两家国有企业生产豆干,干丝全部为手工切制。每天早上,全泰州要吃掉5吨干丝。
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汤包是第二道鲜,蟹黄汤包最有名气,也有菜汁的。盛吃汤包都是学问,从蒸屉内提至盘内一定要快,并放于单人食用的盘子近边缘处。吸汤包里的汤的最高境界是不用手和筷子,先用嘴在汤包上咬一个小洞,慢慢里面的汤汁吸干,然后再吃皮儿和馅,整个盘子干干爽爽,没有一滴汤珠。
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泰州流行一句话:早上皮包水,晚上水包皮。说的其实是早上吸吃汤包,晚上则是泡澡。
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至于鱼汤面,那鱼汤主用鳝鱼骨,附以鲫鱼骨和猪骨,熬制24个小时以上,现在想来,面倒不重要了。
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泰州靖江的汤包一样出色,更有着“中国汤包之乡”的美誉。
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南之缘汤包是这其中的王牌,除了国内,包括香港等世界其他国家及地区,都可以见到这家汤包的身影,也是人们认识泰州的味道。
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陶晋良大师是南之缘汤包的灵魂,他打造的汤包梦之队,每天的加工数量都数以万计、百万计。
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蟹黄汤包是招牌,吸干汤汁后,里面都是蟹黄。这样一只要卖到18~20元,精品的则要到50元一只。
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靖江位于长江岸边,不能不品江鲜,江鳝、回鱼、河豚都是上佳的美味。
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蟹黄汤包用到的蟹名曰簖蟹,关于这名字还大有来历。姜堰区的溱湖,没有受到工业污染,水质始终保持着优良状态。每年,湖内长成的蟹欲回江河海洋,人们便在其必经之路上置以竹簖,并在另一侧设下网兜等陷井,强壮的蟹会爬过竹簖,落入陷网。于是得名簖蟹,凡是簖蟹,必能翻越阻簖,定是身强体健之蟹,味道自然上好。
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溱湖国家湿地公园仅是整片湖地的一小部分,其他湖区并未对公众开放。
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溱湖地区也是中国最大的野生麋鹿化石的发现地,现在虽然没有真的野生麋鹿生活于其中,却是鸟类的天堂。
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行走于湿地之上,昌蒲之间,残荷也是一种别样的美。更多旅行,欢迎关注 寒江 的微信公众号:lostinbeijing1,微博:@寒江,全部原创。
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去溱潼古镇走上一遭更能明白靠水吃水这句话的意义,一条古街的生意都与簖蟹相关。卖鲜蟹的、卖鱼饼和虾丸的店铺林立,真村实料,价格极为公道,6~10元一只比比皆是,20、30元一只的已属不俗,活蟹也可以快递至遥远的家中。
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更小的一些的簖蟹会被煮熟,经人工挑出其中的蟹黄,将余下的蟹肉随手扔掉,这是溱湖边上的一种奢侈,爱吃蟹的人看到这里时是不是会哭。
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这些剃出的簖蟹黄,将被用于蟹黄汤包、菜品、烧饼、等的制作。溱湖水质呈中性,簖蟹味道略显鲜甜。
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来溱湖岸边,定要品尝湖鲜,来看看溱湖八鲜都有什么吧。
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甲鱼、银鱼、老鹅、螺贝、青虾、水芹、大四喜之桂鱼或小四喜之虎头鲨、及簖蟹。
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湖鲜与江鲜的菜品不同,即使是江鲜,不同地方的味道也不一样。到了泰州的高港区,鱼的做法也不一样。
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高港区的口岸雕花楼是长江边上的另一处风情,一座充斥了木雕的二层合围小楼,经历了上百年的风雨。
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作为当年的乡工所,口岸雕花楼幸运地躲过一劫,没有被当成四旧破掉。80年代有一部电影《从奴隶到将军》就是在这里拍摄的,年轻人可能没有听说过,在没有什么娱乐的年代,这部电影当年也是火了一时。
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观澜阁是口岸雕花楼的至高点,登顶远眺,一片畅然。
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院内有几棵香橼树,现在正是硕果累累的时候,拾到一枚,香气迷人。现在,我正把玩着这枚金黄的香橼呢。
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