[美食文化]美食侦探吐血大推荐，这些美食你还没吃吗？[18P] [复制链接]

          
在江苏省南部，有一个被称为“南京新东郊、金陵御花园”的福地——句容。句容山明水秀，是秦淮河的发源地之一。那这里会有哪些美食呢？


首先，我们寻找的是水之鲜，新鲜的花鲢已经摆上案板，大厨开始去鳞备料，按照句容最地道的方式烹饪鲜鱼。油锅一热，姜蒜入锅煸炒，再加入一点点辣椒酱，把收拾好的花鲢放入煸香的热油中，等鱼皮煎至金黄，加入老抽、盐和糖，再倒入水库里的水大火炖煮，地道的句容活水炖活鱼就等待出锅了。


与此同时，厨师麻利地去除小杂鱼的内脏，清洗干净。油锅烧热，加入葱姜，倒入新鲜的小鱼小虾，就开始翻炒。为了不破坏小鱼小虾，厨师不用大炒勺翻动每个鱼虾，而是让它们在锅里一起转动着，让贴着锅底一面均匀受热。等这一面煎得差不多了，厨师用力一颠大勺，小鱼小虾就翻面了。这样几个来回，小鱼小虾已经煎得金黄酥脆。这时加入少许辣椒酱、盐和一点糖，再往锅里倒入水库里的新打上来的水，继续在大火上炖煮，直到锅里的水快要烧干，小鱼小虾炖得已经酥烂，这盘菜就出锅啦！


接着，我们寻找林之鲜——葛根。葛根作为药食兼用的植物，在中国民间已经有千年的历史，因含有总黄酮及葛根素，素有“亚洲人参”的美誉。按照句容挖葛根的习俗，刚出土的葛根系上红绳才能带走。那这葛根到底怎么吃呢？通常每年冬天葛根成熟的季节，新采下来的葛根，要请专业的师傅加工。您看，师傅先去掉药葛的枝杈，再用刷子用力地刷洗掉上面的泥土，直到清洗干净，才开始细致地切分。切的时候也是有讲究的，先切片，再切块。在经过晾晒烘干，我们就能喝到这样一杯葛根茶了。


来句容旅游，您可不止有机会看到葛根的传统加工方式，更有机会品尝到葛根做出的特色美食。


最后，我们寻找是园之鲜——茅山鹅和田园鸡。收拾干净的茅山老鹅切成大块备用，洗净的葛根切成菱形块。大锅中的油烧热，相继加入姜、葱段、鹅肉、葛根等大火翻炒，等到肉中的汁水收得差不多了，再加入一点点料酒和酱油，再翻炒几下加水炖煮，当葛根和鹅肉的鲜香已经融为一体，老鹅的肉已经紧实油亮，茅山炖老鹅就新鲜出炉了。


句容的田园鸡更是保持原汁原味。鸡肉切块之后，在大锅中用沸水焯去血水，加入葱姜和葛根，再一起倒入高压锅炖煮20分钟就可以品尝啦！


句容的水库鱼在这里更有奇妙的做法，把鱼头切块，鱼身切横纹，放入砂锅，加入秘制的酱汁和水，大火炖煮。等到汤汁粘稠，鱼肉软嫩，码上芹菜叶、葛根，加入青红椒点缀，葛根焗鱼头就等待游客们大快朵颐了。

那葛根粉有什么特殊的做法呢？在葛根粉里加入葡萄果肉，搅匀打碎，再蒸熟。一道美味的葡萄葛粉羹就做成了。

来句容，除了句容三鲜，是什么奇特的现象，让游客纷纷驻足聆听？水面竹竿构成的矩阵里，蕴藏着怎样的奥妙？美丽的田园之中，游客们为什么忙出一身汗？清幽的密林深处，人们寻找着什么宝物？锁定CCTV-7农业节目，11月6日晚起18:05分《美丽中国乡村行——福地句容寻三鲜》！


《美丽中国乡村行》是央视唯一一档纯粹的乡村旅游节目，她以美丽中国的秀美乡村为着眼点，以“乡村旅游、生态文明”为主题，全景式描绘中国乡村旅游画卷，让观众足不出户领略中国乡村的自然之美、人文之美，倡导新型生态旅游模式。