艇仔粥是广州的著名小吃，相传正宗的艇仔粥应该是在漂浮于河上的艇仔上制作的，甚至必须在艇仔里面吃。艇仔粥因此得名。艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料，煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法，立即冲滚、稍后品尝。其特点是粥底绵烂，粥味鲜甜，集众多物料之长，爽脆软滑兼备。
用料
瑶柱 50g 、瘦肉 150g 、猪肚 100g 、浮皮 100g 、
炸花生 适量 、油条 1条 、葱 15g 、香菜 15g
珍珠米 400g
姜 5g 、盐 5g 、味精 1g 、鸡粉 5g 、胡椒粉 1g 、香麻油 2g
生鱼切片、猪肚切丝、浮皮切丝、姜切丝。
煲中加水烧开，放入姜丝、猪肚、浮皮、珍珠米。
小火煮30分钟，加入瑶柱。
加入肉丝、鱼片。
加入调味料。
煮粥需要按照食材的特点依次放入煲制，最后加入炸花生米和油条后必须要尽快食用，避免浸泡过久失去口感。
艇仔粥是广州的著名小吃，相传正宗的艇仔粥应该是在漂浮于河上的艇仔上制作的，甚至必须在艇仔里面吃。旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，叫做荔枝湾，“荔湾晚唱”是古羊城八景之一。
每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客前来荔枝湾游玩，游河小艇穿梭往来。其中有小艇专门供应“艇仔粥”。珠江三角洲地区将长约4米、铺上舱板、中段或中后段有篷的小舟称为“艇仔”，“荔湾艇仔粥”由此得名。
二说，相传有一个家道中落的广州“西关阔少”，在经济拮据的窘境中买了一只小艇，在荔枝湾做起了卖粥的营生。他以油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸米粉丝、生菜叶丝、海蜇丝、熟猪肚丝等作粥料，客人要吃时，就把粥料放入碗里，临时加入新鲜鱼片，冲入沸滚的味粥，这种味粥多用鸡鸭或生鱼的骨熬成，然后撒上芫荽、葱丝、紫苏叶，最后加入一小撮虾子、几滴麻油，热腾腾、香喷喷地端到游客面前。这种粥由于在艇仔上出售，故被叫做“艇仔粥”。此粥用料丰富，味道鲜味，深受大家欢迎。
艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蜇、花生仁、浮皮、油条屑为原料，煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法，立即冲滚，稍凉后品尝。其特点是粥底绵烂，粥味鲜甜，集众多物料之长，爽脆软滑。 传统的广州人认为艇仔粥要在艇上食用，并认为河水煮成的粥水才有风味。
广州西郊黄埔石基村的“猫记艇仔粥”和海珠区琶洲街新港东路石基村黄埔古港后巷内的“鸡记艇仔粥”比较有名。虽然现在依然有很多人喜欢吃艇仔粥，但可惜不能像以前一样坐在艇仔上吃粥，只能在陆上吃了。 时代在发展，艇仔粥也在创新，增加了不少新品种，如燕窝艇仔粥，加入了新鲜的野生燕窝，丰富了口感之外，更兼具了养颜功效，很受女士追捧。还有生菜猪红粥，不仅名字好，而且味道清爽。南瓜鱼茸粥也很流行，南瓜和鱼茸相搭配，符合时下人们健康美食的要求，鲜甜可口，繁而不杂，芳香扑鼻。
广州艇仔粥
广府人称小舟为“艇仔”，艇仔粥就诞生于这些小艇中。艇仔粥本由珠江三角洲的水上人家（疍民）发明，常见于在广州东堤、西濠口和荔枝湾。清末民初，游人喜到广州荔枝湾“扒艇”（划船），舟穿树影，画舫纵横，游人不绝。附近的疍民和商贩也撑艇到在此为游客供应鲜美的粥品。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做“荔湾艇仔粥”的粥品了。
原料
主料：白粥底1大碗（600g）、虾仁30g、水发鱿鱼30g、花枝30g、蟹腿肉30g、肉丸30g、薄脆春卷皮适量、香菜少许、葱末少许（也可配加其他原料，如鲜鱼片,炸粉丝,海蜇皮,脆花生,叉烧丝,煎蛋丝等）
调味料：盐1/4小匙、鸡粉1/4小匙、胡椒粉少许、香油少许。
做法
（1）虾仁洗净去肠泥；鱿鱼切条状；花枝洗净，从内部刻花后切条状；蟹腿肉切半；备用。
（2）白粥底煮滚，加入做法1的材料和肉丸、盐、鸡粉、胡椒粉调味煮熟，盛碗，放上薄脆春卷皮、香菜、葱末，滴少许香油即可。
制作关键
1.白粥底的做法：将1.7升的水放入深锅中煮滚，加入100g白米再次煮滚，转最小火，维持微滚冒泡泡的状态，持续煮1.5小时呈稠状即可。粥的白米与水比例为（白米：水=1：17），如需要的份量较少时，可将水的比例调高一些，避免水分蒸发太快，让煮好的粥过稠。
2.薄脆春卷皮和香菜、葱末在香港俗称粥三宝。将春卷皮切成菱形状，以中小火炸至呈金黄色即可。薄脆春卷皮亦可用油条碎代替。
与饮食相关的9个小秘密
1、坐飞机前少吃薯类
薯类食品大都有很强的产气作用，在一些欧洲机场的“健康指引手册”中，土豆、红薯等淀粉类食品被列为“最不推荐在机场餐厅享用的食品”，因为飞机升高时，气压会下降，如果你吃了太多可产气的薯类食品，会感到下体膨胀，并且频频拜访洗手间！
2、发芽的大蒜更有益心脏健康
韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院的研究者发现：发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。研究人员通过实验发现：发 芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。发芽大蒜的提取物在实验室条件下还能保 护细胞免受某些类型的损害。
3、睡前吃饼干告别噩梦
印度医学专家研究证明，四成半的恶梦都由低血糖引发，血液中糖分含量过低，会使脑神经皮层细胞吸收过多负面情绪，让你在睡觉时恶梦连连。如果入睡前吃几块饼干或喝一杯加糖的豆浆，能有效减少恶梦，提高你的睡眠质量！
4、晚上吃牛肉小心伤肝
美国《糖尿病》杂志刊登一项新研究发现，夜班族(特别是上大夜班的工人)晚上应该避免吃牛肉等富含铁的食物，否则更容易增加罹患2型糖尿病 等多种慢病的风险。 新研究中，美国犹他大学研究人员朱迪思·A·西姆考克斯博士及其同事发现，晚上吃牛肉等富含铁的食物会干扰肝脏生物钟。对于肝脏生物钟已经与大脑生物钟 (人体主生物钟)不同步的夜班族而言，晚上吃富铁食物更容易加剧两种生物钟的不同步，从而增加罹患肥胖症、糖尿病和中风等疾病的风险。
5、香菇让女人挺直腰杆
韩国《文化日报》的客座医学专家建议，女性每日必吃香菇，尤其是经常在阳光下暴晒的香菇。因为香菇中的麦角甾醇在与阳光接触时可产生大量维生素D，这种优质补钙元素可让你腰杆挺直、充满骨感美！
6、红萝卜缨补钙好于大豆
加拿大食品专家研究发现，每100克大豆中含钙191毫克，而每100克红萝卜缨中含有360毫克的钙，几乎是大豆的一倍！因此食品专家建议，买菜时不要轻易丢掉珍贵的红萝卜缨，用它熬汤、炒菜或拌沙拉，都能达到意想不到的补钙效果！
7、早上别吃丹麦面包
要制成松软酥香的丹麦面包，需往面粉中加入大量起酥油，这样才能形成面包里特殊的层状结构。而起酥油不光让身体发胖，还会影响女性荷尔蒙分 泌。由于人体激素水平在早上最敏感，因此欧洲医学专家建议，吃丹麦面包的最佳时间是中午，那时人的雌性激素水平相对稳定，你不会因摄入太多起酥油而失去浓 浓女人味！
8、吃咖喱能防老年痴呆
英国《每日邮报》报道，美国《干细胞研究与治疗》杂志刊登德国一项新研究发现，常吃咖喱可以更好地预防老年痴呆症。 新研究发现，芳姜黄酮对于修复老年痴呆症等神经退化疾病患者大脑起到关键作用。多项实验室测试结果显示，芳姜黄酮可显著促进大脑干细胞增殖及大脑神经元生 成。该物质可帮助科学家研究出可治疗老年痴呆症和卒中等疾病患者大脑细胞丧失的新疗法。
9、胃口不好与鞋挤脚有关
日本早稻田大学医学院的健康报告指出，食欲好坏与鞋子大小有关！由于脚上汇集着6条经脉，直接影响内脏器官的神经反应。当鞋挤脚时，足部血液循环受阻，摄食中枢供血不足，你会感到胃口不好、食欲下降！
