883阅读
1回复

[饮食常识]你买到的是好酸奶吗？千万别被这 4 点忽悠了[6P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

离线wcg112233

UID: 318653

精华: 0
职务: 山庄提刑官
级别: 一代宗师

发帖: 49881

金币: 104983

道行: 1736

原创: 6

奖券: 1120

斑龄: 51

道券: 557

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 5047(小时)
注册时间: 2007-11-10
最后登录: 2023-03-01

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-09-18

说到喝酸奶，我们总是能想到它的种种好处：口感酸甜、各种有益菌、适合乳糖不耐的人喝、补钙又饱肚……等等等等。
但是，这有一个前提：选到对的。
「酸奶」其实只是一个生活用语，实际上在国家标准中，有 4 类产品都属于通常所说的「酸奶」，它们分别是：酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。
奶与奶，是不同的！
怎么才能挑到最好的酸奶？现在我们就来揭开各种「酸奶」的面纱。
不是所有酸奶，都有「益生菌」
酸奶好不好，很重要的是一点是用什么菌来发酵：
「酸乳」需要用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵；
「发酵乳」则没有限定，即什么菌都可以。
但是，「酸乳」中的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，其实都不能算是「益生菌」。

只有活着的到达肠道的、有足够数量，并对人体健康起到有益作用的乳酸菌，才能称之为益生菌。
相比于普通乳酸菌，益生菌具有更强的耐胃酸、耐胆盐的能力，能够耐受各种不利的环境，并在人体肠道中定植，发挥有益作用：

抑制有害菌群的生长；
调节肠道菌群的平衡；
提高机体免疫力。

目前益生菌产品中常见的菌种主要是双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌等。这些菌种耐酸性很强，可以活着到达肠道，具有促进机体健康的作用。
记不住这些菌的名字？没关系。培养益生菌费劲又费钱，如果是含有益生菌的产品，绝大部分商家都会在包装上醒目的地方标出来。

「益生菌」和「益生元」不同
「益生菌」是菌，但是长的很像的「益生元」却并不是菌。
益生元是一些促进人体肠道中有益菌增殖的成分，食品中常用的是低聚糖类，比如低聚果糖、低聚异麦芽糖等。

培养益生菌成本很高、难度很大，而加点益生元成本不高，操作也很简单。
不过，益生元需要有一定的数量才能产生作用，所以喝一点点酸奶未必能起到很大作用。
而且，比起喝酸奶，日常多吃杂粮、薯类、豆类、蔬菜，里面含有各种低聚糖、抗性淀粉和植物胶，是获得益生元、促进有益菌增殖的最好方法。
如果天天大米饭加红烧肉、汉堡包加甜饮料，能得到的益生元微乎其微，就算饭后喝点酸奶，也挽救不了肠道中糟糕的菌群状态。

「几百亿」没有意义

经常看到商家宣传时用「几百亿」「10000000000000000」这样的数字吓唬人，但是光说数字可没用，益生菌产生功效的基础是：
要活的
益生菌再好，也要先活下来，才能在肠道中定植，发挥作用。
有些乳酸菌饮料中的活菌数，尽管走下生产线的时候可以达到一定的「巨额」数字，但是经过储藏、销售直至到达消费者肠胃这一漫长过程后，活菌数必然会被消耗。
不过，任何东西都是要适度，人体吸收的数量也并非越多越好，只要在饮用时活菌数量能达到一定的量级就可以了。
这毕竟不是银行账户，选酸奶还真没必要追求菌种的数量。

「风味酸奶」还是「酸奶」

「风味」这个词反映酸奶加没加别的东西。

看上面这个表格就可以知道：如果名字前加了「风味」二字，那么可以添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物，只要奶或者奶粉超过 80%（都是以其中的固体来计算）就可以了，相应地蛋白质含量要求也低了一些。
市面上的大部分「风味发酵乳」，最大的问题是添加了太多糖分，虽然更甜更好喝了，但是也无形中增加了热量负担。特别是有糖尿病的人，更要注意酸奶中的含糖量。
挑杯好酸奶，要看这三点

现在，我们来看看最好的酸奶：
「理论上的酸奶」——纯牛奶发酵、不添加糖以及其他成分。
因为这种「理论上的酸奶」喝起来酸酸的，不进行调味的话大多数人无法接受酸奶本来的那股酸味，所以也就很少有厂家生产。
那怎么办？没有条件自己在家做酸奶，怎么才能在有限的条件下，买到最好的酸奶呢？
可以看这三点：
蛋白质高
脂肪不高
碳水化合物不高