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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2017-07-24)
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堂主相信，在每个中国人的吃货生涯中，一定都有一碗食堂的红色绿豆汤。作为一种外表看着就很清爽的豆豆，绿豆可以说是每个人的消暑必备。今天堂主就来和大家聊聊这个清新的小豆豆。绿豆有什么营养？–01. 一种美味的主食 –- 啥，绿豆是主食？没错，作为一种杂豆，绿豆脂肪少，淀粉多，血糖指数不高，是很不错的主食选择。可惜的是，虽然绿豆的蛋白质挺丰富（20% 以上），但质量不太好，缺少两种人体必需的氨基酸，所以还是和其他食物搭配吃最好。夏天了，熬粥做饭都可以加点它，看着就很清爽。
–02. 夏日消暑小能手 –除了淀粉多外，绿豆还有着丰富的维生素和矿物质，例如钾、铁、镁、锌，水溶性维生素 B1、B2，都很不错。夏天喝上一碗绿豆汤，能补充水分和随汗液流失的维生素和矿物质。既调整了水盐代谢平衡，还能够避免脱水、发晕，预防中暑，是天然的「维生素矿物质饮料」。绿豆可以怎么吃？在中国这个吃货聚集的国家，一种食材能够做出好多种不同花样，绿豆也不例外。–01. 清爽的绿豆汤 –在煮绿豆汤的过程中，部分营养素会溶解在水中，所以才能「消暑」。- 堂主，我明明煮的是绿豆，但为啥每次都是红汤？因为绿豆皮中含有的多酚类物质发生了氧化聚合，造成了红棕色。想煮出一锅「绿」豆汤，试试这几个方法：
用对锅，隔离氧气。例如用高压锅、电饭锅；
不能用碱性水。可以用纯净水，过滤后的自来水，或加一点点醋；
其他配料要小心。例如别放碱，不要放蜂蜜；
别敞口放着，盖上盖儿。
–02. 冰冰的绿豆沙 –绿豆沙特别吸引人的地方是它独特的口感，这可能要感谢绿豆中抗性淀粉。豆类的抗性淀粉含量通常都比较高，可以达到干重的 15% 以上，所以才会有各种好吃的红豆沙、绿豆沙、芸豆卷、豌豆黄……冰镇后的绿豆沙，真的是拯救燥热的小天使。–03. 绵软的绿豆糕 –作为美味的传统糕点，绿豆糕也有南北之分。
北方以绿豆粉、绵白糖和桂花为主料，不加入油脂，称京式。
南方重糖重油，可夹馅料，还可细分为苏式和扬式。
绿豆糕除了美味之外，还是端午节的必备点心。配着粽子一起吃，取「高中（糕粽）」之意。对临近考试的学子来说，是一份甜美的祝福。–04. 变身蔬菜的绿豆芽 –
如果你不太喜欢吃绿豆，没关系，还有美味的绿豆芽能满足你。作为一种蔬菜，绿豆芽有着自己的营养优势。在发芽的过程中，绿豆里的营养成分会发生一系列变化，例如大分子物质分解成小的活性成分，形成并不断累积很多不同种类的活性物质，如多酚、维生素C等，提升了绿豆原本的营养价值。吃绿豆也有注意事项虽然绿豆汤每个人都能吃，但有些人确实要小心。–01. 胃肠弱或腹泻的人别多吃 –绿豆中膳食纤维的含量是大米的 9 倍，还含有大量不被消化吸收的抗性淀粉，以及对肠胃不太友好的抗营养因子。所以绿豆吃得太多，可能会造成腹痛、腹泻，还会干扰其它营养素的吸收。而且绿豆中的蛋白质虽然高，但吸收利用率差，对消化功能较弱的人来说不算是个好食材。所以，如果最近肠胃状态不好，可以喝绿豆汤，但绿豆不要吃太多。–02. 绿豆糕、绿豆沙要克制 –为增加风味、改善口感，绿豆糕和绿豆沙在烹调过程中会加入大量的油和糖，能量不容小觑。尤其是绿豆糕，每 100 g 大概就有 349 大卡，比冰淇淋还多（126 大卡）。想减肥的人，端午节吃一两块解个馋就行了。
–03. 来大姨妈能吃吗？–- 堂主，听说绿豆性寒，女生要少吃，月经期间不能吃？- 这得分情况。前面说了，大量吃绿豆，确实容易让人不舒服，这可能就是所谓的绿豆「寒凉」的原因。但是实际上，对于大部分姑娘来说，不论是经期还是平时，只要不大量吃绿豆，都没有问题，不用担心。不过，有些姑娘来大姨妈时会有严重的腹痛和闹肚子，那确实要少吃，避免加重腹泻。–04. 绿豆芽一定要做熟 –豆芽在生长的过程中，可能会受到沙门氏菌和大肠杆菌的污染，如果不做熟可能会导致食物中毒，国外已有数个因食用生豆芽导致细菌感染的报道。所以豆芽最好做熟再吃，堂主建议加上一点点醋，不仅能保护维生素 C，还能增添一些风味
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