给小朋友做的点心，总是想要尝试千变万化，讨他欢心……给小朋友做的点心，总是想要尝试千变万化，讨他欢心……肠粉卷饼与鸡蛋煎饼的口感不同，剔滑Q弹的米皮更为迎合孩子的口味。
砧米粉，是用大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。用砧米粉加工出来的面点，膨松柔软，更有助于吸收和消化。比如发糕、萝卜糕等，都是老少皆宜，喜闻乐见的美食。
取砧粉、澄粉的比例可以是1:1，我用到的是各75克左右，淀粉10克、盐些许，油约10克，清水约400-500克。
将上述粉类放置在搅拌盆中，加入清水和油搅拌均匀，即成了肠粉米浆。
准备肠粉卷饼的馅料，其实可以很随意，这次我准备了鸡蛋、葱花、肉松、油条。
在不粘平底锅中抹一层油并注意要擦干，然后冷锅中倒入肠粉米浆，晃动锅体使米浆均匀铺满锅底，淋上打散的鸡蛋液。（也可以将鸡蛋液直接与米浆先搅均匀，内容一致，口感上略有差别）。
开大火使整个锅底均匀热转后，立刻改小火，在粉皮面上洒上葱花。
待米皮起泡，用锅铲就可以轻松将整张米皮翻面，翻面后铺上肉松、放上油条~
卷起来，就成了好吃的肠粉卷饼。
肠粉卷饼与鸡蛋煎饼的口感不同，剔滑Q弹的米皮更为迎合孩子的口味。
淋芝或是蘸酱，增色又增味，那就留给小朋友自已作主DIY吧~
