山药含有大量黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁上的沉淀,预防心血管疾病,还有降低血糖的作用,因此深受血糖和血脂高的中老年人喜爱。市面上出售的山药,品种繁多,如家山药、野山药、淮山药、铁山药等,价格不一。可究竟哪一种山药养生效果更好?该怎样选山药?
掂重量:选山药要掂重量,同样直径和长度的山药,较重的更好,因为山药越重,所含黏液蛋白越多。一般大拇指般粗细的铁山药表皮颜色深,分量轻,黏液少,口感粉,做菜不错,但黏液蛋白少,保健功能反而没有较粗的家山药好。
看须毛:同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛多的山药,口感更佳,含山药多糖更多,营养也更好。
看横切面:如果山药的横切面肉质呈雪白色,带有黏液,这说明是新鲜的;若呈铁锈般的黄色,说明山药已不新鲜,切勿购买。
作者:胡万里