[美食做法]只要你选对了，烧对了，还怕它炖不烂难入味？！[29P] [复制链接]

去西餐厅
不少人会点牛排
　　

在自己家
很多人会炖牛肉
　　

中外吃友们
为什么都对牛肉情有独钟呢
因为它不仅美味
还拥有独天得厚的营养优势
健康红肉的代表
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据吃货妹子了解到
牛肉中所含的铁元素含量
高于其它红肉，能有效预防缺铁性贫血
牛肉中的蛋白质和锌元素含量也高于其他肉类
而且脂肪含量最低

从中医上说
牛肉是补气、暖胃、御寒的好食材
“安中益气养脾胃、补虚壮健强筋骨、消肿除湿”
这些都是《本草纲目》里
对牛肉的功效记载
适宜人群
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牛肉性温，一年四季都可食用
尤其这几类人要多吃
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●女性●
●贫血的人●
●乏力的人●
●手脚冰冷的人●
● 脸色惨白的人●
吃货小贴士：
牛肉肌肉纤维较粗，不易消化，老人、小孩和消化不好的人不宜多吃，晚餐也要少吃。
如何挑选好牛肉
▽
　　

看颜色
新鲜牛肉红色均匀有光泽
脂肪洁白或呈淡黄色
表面微干、不黏手，弹性好，无异味

嫩牛肉呈浅红色，老牛肉呈鲜红色
买肉时可以根据自己的喜好和要做的菜
来选择买哪种牛肉
　　

什么牛肉适合做什么菜
那挑选购买的时候就要
看部位
　　

牛外脊、里脊部分最嫩，适合炒肉丝、肉片
肩肉也比较嫩，适合烧炖
牛腩相对较老，适合煲汤
牛腱子肉比较适合小火慢煮或做成酱肉
如何料理牛肉
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切
牛肉要逆着纹理切
就是刀的方向与纹理呈“十”字型
尽量切薄些，这样炒出的牛肉更嫩
顺着纹理切，牛肉容易咬不动
　　

腌
牛肉腌制时加点糖味更鲜
做炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉，甚至烤牛肉
都可以适当加血白糖
不仅会让牛肉味道更鲜美
尝起来也会更细嫩
== 具体方法 ==
将切好的牛肉加入一勺白糖
腌制20分钟
并加些水慢慢搅拌，让糖分渐渐渗入

裹
下锅前
将牛肉裹上一层淀粉水 or 鸡蛋清
静置30分钟
这样会在牛肉外面形成“锁水膜”

锁住牛肉中的水分
炒出来的牛肉鲜嫩松软，口感一级棒
　　

辅
炖牛肉时加2~3颗山楂辅助
牛肉纤维较粗而山楂有机酸含量高
可以嫩化牛肉纤维使得牛肉更容易炖烂
不仅能解腻还不会影响到其它佐料
更不会破坏牛肉的营养
啤酒也能让牛肉更容易炖烂哦
牛肉的4种绝搭
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1.番茄+牛肉
　　

补血又暖胃
番茄与牛肉搭配
可以是牛肉中的铁元素更好地被吸收
增强补血功效
炖牛肉时加番茄，牛肉更易煮烂有助消化
【番茄炖牛肉】

== 具体方法 ==
●
将牛肉洗净切块，在清水中浸泡，撇去血沫
●●
锅中放适量清水烧开
将大料、花椒、桂皮、香料和肉
倒入锅中，放入葱段、姜片、鸡精、料酒
●●●
放入煸炒好的番茄，炖烂即可，出锅前加少许盐
2.洋葱+牛肉

保护心血管
洋葱含有多种维生素和矿物质
可扩张血管，降低血液黏度
牛肉配上洋葱
可以补充维生素和膳食纤维
非常适合高血压、高血脂的人食用
【洋葱炒牛肉】

== 具体方法 ==
●
牛肉四两切片，加淀粉、料酒、白糖调匀腌制
●●
洋葱、青椒洗净切片
●●●
起锅热油，倒入腌制好的牛肉炒熟后出锅
●●●●
再放少许油，将洋葱片、青椒片倒入
炒熟后倒入牛肉片炒匀
加盐调味即可
3. 芹菜+牛肉

增肌防抽筋
芹菜不仅含有钙、磷、铁、膳食纤维
还有平肝清热、降压镇静的作用
牛肉富含蛋白质
氨基酸的组成接近人体所需
对增长肌肉、增强力量特别有效
这道菜可增加钙、铁的补充
并防止小腿抽筋
【芹菜炒牛肉】

== 具体方法 ==
●
牛肉去筋膜洗净，用啤酒调面粉腌30分钟
●●
腌好的牛肉切丝，用酱油、淀粉、料酒拌好
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芹菜洗净切段，过热水焯一下
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起锅热油，放葱姜末煸香，再放入牛肉丝
大火炒至变色，盛出备用
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锅中余油烧热，倒入芹菜快炒，放少许盐炒匀
然后放入炒过的牛肉丝，再大火快炒
淋入适量酱油料酒，炒匀即可
4. 土豆+牛肉

减少胆固醇
土豆和牛肉搭配，在营养上可以互补
牛肉弥补土豆缺乏蛋白质的不足
土豆补上牛肉缺少维生素的短板
这样的搭配可以减少人体对胆固醇的吸收
它俩搭配还能强化食材的鲜味
吃货妹子终于知道自己
为什么那么爱吃土豆炖牛肉了
营养满分，味道也是好的没话说
【土豆炖牛肉】

== 具体方法 ==
●
牛肉切方块，土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块
●●
牛肉块和凉水同时入锅，开锅再煮2分钟后
捞出牛肉冲去表面浮沫
●●●
锅内放葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮
倒入牛肉块和热水
煮开后加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、白糖、玉米油
用小火炖40分钟
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放入土豆和胡萝卜，加适量盐继续小火炖15分钟
然后放入尖椒，再小火炖5分钟
调入味精、香油，即可出锅