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天气转暖了，翠绿鲜嫩的野生荠菜即将上市，其味道鲜美独特，让人百吃不厌。现介绍五款荠菜肴。
荠菜水饺
原料：面粉800克，荠菜1500克，虾皮50克。
做法：将荠菜洗净切碎，放入盆中，加入虾皮、精盐、酱油、葱花、花生油、香油，拌成馅。和面，包饺子。
拌荠菜松
原料：荠菜500克，熟芝麻、熟胡萝卜各50克，豆腐干、冬笋各25克。
做法：将荠菜洗净，放入沸水中烫至颜色碧绿，沥干，切细末。将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切细末，均放盘中，撒上芝麻，加入盐、糖，淋上香油，拌匀即成。
荠冬肉丝
原料：熟猪腿瘦肉150克，荠菜100克，冬笋50克。
做法：冬笋焯熟切成丝，荠菜洗净后入开水锅烫至断生，捞出并过凉切细，放入笋碗中。熟猪瘦肉切成丝，也放入笋碗中翻拌均匀装盘。碗中加酱油、精盐、糖、香油调成味汁浇在上面即成。
翡翠白玉羹
原料：嫩豆腐250克，荠菜150克，竹笋25克，精盐、料酒、淀粉、菜油、鸡汤、香油各适量。
做法：豆腐去两面老皮后切成小丁入水锅中烫制，以去除豆腐苦腥味。荠菜洗净，入开水锅中稍烫后，捞出过凉并切细成末。竹笋切成小丁。炒锅洗净 入菜油烧至七成热时下荠菜末 、竹笋丁和豆腐丁稍煸，加鸡汤，调以精盐、料酒，用湿淀粉勾芡装碗，淋几滴香油即成。
荠菜虾球
原料：荠菜100克，鲜虾仁50克，五花肉50克，火腿10克，水发香菇10克，竹笋10克，蛋清1个，面包糠80克，菜油1000克（约耗100克），葱、姜末各5克。
做法：将荠菜洗净后入开水锅中稍烫后捞出剁碎 ，五花肉斩细。火腿、水发香菇、竹笋分别切成碎末。将几种料合在一起 ，加精盐、料酒、麻油、白胡椒粉、葱、姜末搅匀，用手搓成20个小圆球，即为馅心。虾仁洗净斩成茸，加精盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉搅拌打上劲后挤成 20个虾球呈窝状，并逐个在中间包入馅心，表面再滚沾上一层面包糠，制成虾球生坯。净锅上火入油，烧至五成热时下虾球生坯炸制，待浮起且表面呈金黄色时捞出装盘。
作者：杨吉生
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