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春寒还料峭，春韭入菜来。韭菜又名“起阳草”，性温，益脾健胃。下面有几种韭菜的做法不妨一试。
韭菜虾仁粥：1.将大米淘洗干净，韭菜洗净切段备用。2.大虾去壳和肠线，加入胡椒粉、料酒搅拌均匀，用开水焯一下。3.水开后，将大米倒入锅中，加入两勺食用油，并搅拌均匀，煮开后转至小火慢熬。4.半个小时后加入虾仁，再煮5分钟。5.出锅前，倒入韭菜，搅拌均匀即成。
韭菜炒核仁：1.韭菜洗净切成段，姜切片。2.小火热油至六成熟，放入核桃仁翻炒，直至核桃仁表面略有焦黄色。3.放入姜片、枸杞和韭菜一同翻炒，出锅前放入适量食盐。
韭菜火腿蛋卷：1.将韭菜洗净，切成约5毫米长的细段，火腿切成约5毫米见方的细丁。2.在碗内打入鸡蛋，加少许盐，充分搅拌。3.将玉米淀粉加入水中拌匀，倒入蛋液中，并加入韭菜和火腿，搅拌均匀。4.平底锅中放入少许油，至八成热转小火，倒入韭菜鸡蛋，将其摊开，烧成金黄色时翻转，煎另一面蛋皮至金黄色，再用锅铲按压结实，即可起锅。5.起锅后，用利刀将蛋卷切成小段。(作者 胡万里）
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