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[美食做法]春天爱吃野菜的注意啦！这些你都吃了？[11P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-03-30

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-04-07) —

　荠
　　菜

　　荠菜个头小巧，虽“其貌不扬”但营养价值很高，民间俗语有云：“三月三，荠菜当灵丹”，荠菜有清肝明目，补脾健胃的功效。可清炒、凉拌或做馅。

荠菜疙瘩汤

　　食材：面粉半碗、荠菜100g、盐5g、生姜2片
　　做法：
　　1、荠菜焯水切碎。另备两片生姜待用。
　　2、搅面疙瘩。普通面粉半碗放入小盆中，水龙头开到最小，把容器放在水流下，接一点水，马上移开水龙头，用筷子快速搅拌，然后反复重复以上动作，直到盆底没什么散落的面粉。疙瘩如何搅的均匀又细呢，注意用冷水，加水的时候每次少加点，加慢一点，搅的快一点。
　　3、取一只锅加热，倒入少许油，放姜片爆香，然后倒入切好的荠菜碎略炒，马上加入两碗水烧到滚开，然后把搅好的面疙瘩倒入锅中，快速搅拌开，煮至面疙瘩浮起来，加盐调味即可。

荠菜拌香干

　　食材：荠菜、香干、葱姜、美人椒、盐、生抽、油、香油、糖
　　做法：
　　1、荠菜洗净焯水。水面要宽，水开后往水中加盐和油，一方面可以入味儿，另一方面可以保持菜色。
　　2、焯好水的菜捞出淋水。
　　3、将焯过的荠菜挤去多余的水份，切成菜碎。准备香干。
　　4、将切过的菜碎同切过的香干放在盘子里，放上切碎的美人椒。
　　5、加盐，糖生抽和香油，拌均匀即可。
　　马
　　兰
　　头

　　马兰头的茎叶较嫩，可凉拌和炒食，味道鲜美。含有钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等营养元素。多吃可清肝明目，适合常用眼的朋友食用哦。

清炒马兰头

　　食材：马兰头250g、蒜头3瓣、食用油10g、麻油2g、白糖5g、盐3g
　　做法：
　　1、蒜头去皮拍成碎末，将马兰头去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出沥干（清炒不须用手挤水）。
　　2、油锅烧热，放蒜末煸香，倒入马兰头炒。
　　3、加白糖、盐调味。
　　4、最后放麻油拌匀，即可出锅。

香干马兰头

　　食材：香干 (适量)、马兰头 (适量)
　　做法：
　　1、香干切洗净切丝。
　　2、均匀的把丝改刀成小粒装。
　　3、马兰头洗净待用。
　　4、马兰头焯水，用凉水冲洗挤干水分，改刀切末，和切好的香干拌匀，加入盐、糖、鸡精麻油拌匀即可。
　　香
　　椿

　　香椿头被称为“树上蔬菜”，取香椿树的嫩芽食用。不仅营养丰富，还富有较高的药用价值。可以补虚壮阳、补肾养发生发，消炎止血止痛、行气理血健胃。

香椿炒蛋

　　食材：香椿头一小把、鸡蛋三个、盐少许、油适量
　　做法：
　　1、香椿头清水冲洗，自家树上野生的干净的很，洗去浮灰就可以。洗干净沥干，切碎。0.5-1厘米长短左右就可以。
　　2、热油，倒入打散的蛋，稍稍划动铲子。
　　3、不要等蛋液全部凝固的时候，就放入香椿碎末，开始翻炒。
　　4、在快出锅前加盐调味。炒熟的香椿少了红色，留下墨绿色，鸡蛋与椿芽相互包裹你我不分。
　　茼
　　蒿

　　又叫菊花菜。清香味甘，有丰富的氨基酸和胡萝卜素，可以清火明目。与肉、蛋共炒可以提高维生素A的吸收率。

清炒茼蒿

　　食材：茼蒿一斤、大蒜3-4瓣、葱适量、姜适量、花生油适量、花椒粒十几粒、盐适量
　　做法：
　　1、茼蒿清洗干净，去掉老根，切段。葱姜蒜切沫。
　　2、锅中烧热油，放入花椒粒爆香。
　　3、放入葱姜爆香。
　　4、放入茼蒿翻炒，只放茼蒿茎部，不放叶。
　　5、把茼蒿茎翻炒几下以后下入茼蒿叶部，继续翻炒。
　　6、放入蒜末，盐，继续翻炒，待茼蒿断生后即可出锅。

茼蒿炒肉