鱼香肉丝（英文名：Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce）是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
【制作方法】
第一步：准备瘦肉，小葱，生姜，蒜，木耳，鸡蛋，淀粉，豆瓣酱，水，油，酱油，糖，盐，胡椒，备用
第二步：将小葱、姜和蒜剁碎。将蒜苗切小段。猪肉、木耳和红灯笼椒切成细条。
第三步：在一个大碗中，混合猪肉和鸡蛋。然后倒入油和淀粉。搅拌均匀。
第四步：在炒锅中倒油，大火加热。翻炒猪肉，将些许鸡蛋淀粉的混合物留作后用。
第五步：猪肉炒熟后，倒出备用。
第六步：大火加热炒锅，倒入小葱、姜和蒜翻炒。
第七步：倒入豆瓣酱和腌辣椒、红灯笼椒、蒜苗、木耳。
第八步：将炒好的猪肉倒回锅中。加水、糖和酱油，搅拌均匀。撒盐与胡椒调味。若喜欢，可以将鸡蛋淀粉混合物倒进去增稠酱汁。
