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它是中国药典收录的草药，它也是餐桌上的一道美味，卫生部已正式确定其为“既是药品又是食品”的药食两用植物。 它生长过程中耐寒冷、耐阴凉、耐贫瘠，生长周期更是长达一年，每年无论2-3月份或10-11月份种植，都会在11-次年2月份采收，所以春天正是吃这道美味的好时节，不过它的味道有鱼腥味儿，有人酷爱此味，有人却敬而远之，它到底是什么菜呢？就是鱼腥草，鱼腥草有什么营养？怎么吃更美味？本文一一介绍。 一、常吃鱼腥草，春日患病少 鱼腥草水分含量很高，所以口感非常脆；鱼腥草含较丰富的钙、镁、钾、铁、锌，这些矿物质中的钙、铁、锌刚好是我国居民较易缺乏的矿物质；另外现代药理研究发现鱼腥草中的鱼腥草素具有抗菌、抗炎的作用。 二、不同做法，同样鲜味 鱼腥草可干吃可鲜吃，可吃茎也可吃叶，研究数据显示茎中各种抗氧化性的酶含量高于叶，而叶中维生素C含量高于茎。所以当叶子鲜嫩时，可以叶茎同食。鱼腥草的吃法很多，下面介绍三种家常烹饪方法，味道好简单易学，可以在家做来尝一尝。 （一） 凉拌鱼腥草 1、鱼腥草摘掉根须，留下嫩脆的部分。洗干净后切成小段，沸水焯30秒备用。 2、将花椒油、香油、醋、酱油、蒜泥、少许糖调成汁，淋在鱼腥草上，搅拌均匀。 3、锅里热油，放入葱花、辣椒、花椒炝锅，将热油倒到鱼腥草上即可食用。 （二）鱼腥草炒肉丝 1、鱼腥草洗净切段，水焯30秒后捞出沥干备用，猪肉洗干净，切成丝备用。 2、锅里热油，放入蒜瓣、辣椒后煸香，倒入肉丝翻炒均匀，倒入鱼腥草段继续翻炒，加入少许料酒、盐，出锅即可。 鱼腥草鲜脆清香，与滋阴润燥、温中益气的猪肉搭配在一起，为人体提供丰富的营养成分，具有消炎解毒、滋阴润肺的功效。适合老人、体弱、免疫力低的人群食用，对肺炎、瘦弱干咳、营养不良等病症有效果。 （三）鱼腥草排骨汤 1、排骨洗干净备用。 2、锅里倒入凉水后加入排骨，待水烧开后捞出排骨。 3、锅里换成大锅清水，放入鱼腥草、红枣、焯水的排骨，大火烧开，转小火慢熬。 4、熬到八成熟时，加入山药、枸杞和盐，继续熬熟即可。 鱼腥草中β胡萝卜素含量丰富，枸杞中β-胡萝卜素、玉米黄素含量丰富，两者强强联合共同改善视力，所以这道汤是一道美容养颜明目的靓汤；而鱼腥草和排骨搭配，解排骨腻的同时又为排骨增加了一股清新的鱼腥草的味道，这增加了味道的层次感。 温馨提示 1、野生鱼腥草可能存在重金属如镉的超标，而人工栽培时通过土壤改良大大降低了重金属含量，因此建议消费者选够人工栽培的鱼腥草。 2、挑选鱼腥草时，建议挑选叶片茂盛、颜色翠绿的。 3、鱼腥草分为紫茎鱼腥草和白茎鱼腥草，其中紫茎鱼腥草，腥味儿更浓，消费者可根据自己喜好选择。 4、很多人不喜欢鱼腥草的腥味，烹饪时加点蒜和醋，可以去腥。 5、凉拌时，热水焯30秒即可，煮久了会化掉，吃起来就不香脆了。 三、野味虽好，少吃为宜 鱼腥草具有特殊的营养价值和口感，但是膳食纤维含量丰富，吃多了可能会增加便秘风险，隔三差五吃一顿感受一下鱼腥草的清香即可；另外鱼腥草性味辛寒，体质虚寒的人尽量少吃。
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