每一百克的卷心菜只有25卡的热量,其中食物纤维就有1.8克。这意味着你即使是吃一大盘的卷心菜,热量也不会超过80卡,况且它里面的维生素U还能有限身体脂肪的吸收,真可谓是越吃越瘦。最关键的是,冬天多吃卷心菜还有清热解毒的功能,能加速身体内的毒素排出体外。同时生卷心菜富含维生素C、维生素B1、叶酸和钾,烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。
包心菜的简介
卷心菜 (cabbage),学名结球甘蓝,结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物,为甘蓝的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。二年生草本,被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质,不分枝,绿色或灰绿色。基生叶多数,质厚,层层包裹成球状体,扁球形,直径10-30厘米或更大,乳白色或淡绿色;起源于地中海沿岸,16世纪西方人通过海陆传到传入日本,日本政府为了鼓励国民广泛食用,根据英文coleslaw音译为高丽菜(实际与高丽无关),后由日本传到我国与朝鲜王国。甘蓝具的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点,在中国各地普遍栽培,是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
包心菜的营养价值和吃法
1、营养价值
包心菜的水分含量高(约90%),而热量低,可是大多数包心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的调料,想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
而且包心菜有丰富的钾、叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用,所以,怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。
其营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外,富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点。圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等,总的维生素含量比番茄多出3倍。
但是,包心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质(如硫氰酸盐),可以干扰甲状腺对碘的利用,当机体发生代偿应,就使甲状腺变大,形成甲状腺肿。包心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除,如用碘片、碘盐以及海鱼、海藻等海产品来补充碘。
2、吃法
2.1、手撕包菜
香料:卷心菜1个,干辣椒2个,姜3片,蒜1瓣,食盐1/2茶匙,白糖1/2茶匙,酱油1茶匙,陈醋1茶匙,植物油1汤匙。
做法:准备所需材料。将包菜用手撕成小块。然后洗净沥干水份。干辣椒切成段,姜、蒜切成片。锅内放油烧热,放干辣椒、姜和蒜爆炒出香味。倒入包菜。翻炒片刻后,加入食盐和白糖。继续翻炒至熟后,加入酱油和陈醋。最后翻拌均匀即可出锅。
2.2、炝炒圆白菜
材料:卷心菜半个,食盐1小匙,蒜3瓣,干辣椒3个,生抽1小匙,植物油少许。
做法:圆白菜洗净,用手撕成小块,用手撕比刀切的口感要好哦。大蒜切成碎末,干辣椒掰成小段。锅中倒入少许油,油温六成热时放入大蒜和干辣椒,小火煸炒出香味。注意一定要是小火,火大的话辣椒很容易变黑。把圆白菜叶放入锅中,转中火,翻炒至菜叶变软变塌,倒入1小匙生抽和1小匙盐调味,出锅,辣辣的,很下饭呀。
包心菜的价格、选购、保存
1、选购
1.1、看外表
优质卷心菜应该是结球坚实、包裹紧密,质地脆嫩的,有虫咬、黄叶、开裂和腐烂等情况的卷心菜最好不要购买。由于春季新鲜的卷心菜一般薄的有一些松散,在挑选时,要尽量选择水灵且柔软的。
1.2、掂重量
包裹得紧密、结实的卷心菜,放在手上应该很有沉重感。
1.3、看颜色
叶片呈绿色并有光泽的卷心菜一般口感比较好,而叶片颜色泛白的,口感要稍差一些。
1.4、压表面
用拇指轻压卷心菜表面,稍有内陷的卷心菜质量较好。
1.5、看切口
拿起卷心菜,看一下菜根的切口是否湿润,如果切口过于干燥则不够新鲜。
2、保存
卷心菜心的水分含量很高,很容易腐烂。所以卷心菜如果不能马上吃完,最好先切成两半,用菜刀将心挖掉,然后塞入厨房专用纸,最后再将整个卷心菜用保鲜膜包好,放入冰箱内冷藏。这样做有利于去除卷心菜心中的部分水分,防止其发生腐烂。最后,专家提醒,购买蔬菜还需适量,尽量多食用新鲜蔬菜,现买现吃。
包心菜的饮食禁忌
部分人不适合吃卷心菜,如:皮肤瘙痒病患者,眼部充血患者。包心菜含有粗纤维量多,且质硬,故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食;腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时,腹泻及肝病时不宜吃。卷心菜和黄瓜相克,同时进食会影响维生素c的吸收。
