初春，田野里没有了冬季萧瑟荒芜，麦苗从冬季的萎靡中苏醒过来，树枝上也鼓出了小小嫩叶包，田野里是乍暖的妩媚和懒洋洋的细风。这时候在树下枯草中或麦苗间隙里荠菜早早的伸出了肥嫩的叶片，碧绿得格外惹人眼。
闲暇时到野地里剜几兜子荠菜，洗净了捏些水饺或馄饨，或拌上肉馅烙成菜饼，滋味鲜美。
荠菜常见的有两种，一种是尖叶种的花叶荠菜，叶色淡片小而薄，口感发脆味道香浓。另一种是板叶荠菜，叶片肥大香味稍淡。
荠菜剜回来择洗是比较麻烦的，剔除枯叶和杂草，浸泡后洗净泥沙等这些步骤不能少。荠菜根肥厚细长，营养价值与荠菜叶相同，所以食用荠菜时候荠菜根你可别扔掉。
荠菜猪肉饺子：荠菜择洗干净剁碎后拌进猪肉馅或牛肉馅，调进少许的盐和油用来包饺子吃，味道鲜美不说还营养，是最经典的荠菜吃法。
牛肉荠菜馅饼：喜欢吃肉饼，春天的荠菜和剁成细细的牛肉拌成馅，烙成肉火烧或松软的肉饼，好吃解馋，做早餐那味道是杠杠滴。
牛肉是肉食中营养和口感最佳的，没有猪肉的肥嫩也无羊肉的膻腥，富含多种矿物质和微量元素，加上含有丰富维生素的荠菜，营养均衡味道鲜美。
荠菜馄饨：荠菜和猪肉馅拌匀做馅包成薄皮大馅的馄饨，煮熟的馄饨卧在鸡汤里，洒上煎的焦黄的鸡蛋饼，汤水香甜浓郁，馄饨鲜美可口，好像暂时还没啥能比的上这味道的鲜美了。
春天风暖了，草绿了，到田野里剜荠菜去吧，因为荠菜太鲜美。
