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本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-04-07)
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地三鲜为东北经典的家常菜之一，顾名思义，是三种地里时鲜的食材所搭配。常常取自茄子、土豆、青椒为主食材制作。营养比较丰富，涵盖了多种食材的营养。经过师傅加工，这地三鲜就变成了杠杠的下饭菜，茄子土豆大辣椒咸鲜可口，百吃不厌。 东北人吃茄子土豆辣椒的功夫一流，这哥仨堪称东北食材中的三剑客，无论是蒸炒焖炖，还是切块切丝，各种做法都可搭配的完美无缺，而这其中最闪亮的做法，莫过于是这地三鲜了。 地三鲜要做得好看好吃，便是考验这掌勺人“过油”的功夫。茄子土豆辣椒三种食材一软一硬一嫩，分别过油炸熟，温度时间都不相同，最后成菜菜要成型、色泽鲜亮，卖相才算成功。不过这菜味道实在美好，即使是端上来软趴趴的一盘，拌上米饭一样能造三碗。 | 地三鲜 | by 暖暖尚 用料 主料：茄子(圆)350克；土豆200克；青椒2个 辅料：大葱1小段；大蒜半头；有机酱油15毫升；白糖5克；豆瓣酱5毫升；盐2克；淀粉3克；矿泉水15毫升；热水1小碗；花生油 做法 1.土豆去皮切滚刀块，青椒洗净去籽切块。 2.茄子洗净同样切滚刀块。 3.大葱切丝，大蒜一半切片，一半切末，酱油和白糖搅拌均匀。 4.用奶锅将花生油烧至七八成热，下切好的土豆块炸颜色金黄后捞出控油。 5.同样将茄子炸制表面金黄，捞出时用勺子将茄子压一压挤出多余的油。 6.最后将切好的青椒快速的入油锅炸十几秒钟捞出控油。 7.另起平底锅，放少量的油，油热后下葱丝、蒜瓣炒出香味。 8.下炸制过的茄子和土豆，调入生抽、豆瓣酱，然后加入一小碗的热水没过大部分食材，中小火烧2分钟。 9.下青椒片，酌情调入适量的盐，翻炒均匀。 10.调入水淀粉（淀粉3g，矿泉水15ml），转大火收至汤汁浓郁，出锅前撒上另外一半蒜末即可出锅
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