大豆
大豆（主要是指黄豆和黑豆）富含优质蛋白和多种维生素、矿物质，营养价值绝对不容小觑。大豆蕴含的蛋白质高达35％，甚至远高于猪、鸡、鱼、蛋等蛋白质的含量，大豆无愧为食品界的“蛋白质大户”。大豆中的大豆异黄酮具有抗氧化、调血脂、抑制肿瘤生长、扩张血管、抑制血小板凝聚，以及雌激素样作用等生物学功效，因而有益于延缓衰老、降血脂、抗癌、保护心脑血管，以及预防骨质疏松。
大豆中含的大豆卵磷脂常被称为血管清道夫，也可起到降低血清胆固醇、降低血液黏度、促进血液循环、预防心血管疾病的作用，并能为大脑神经细胞提供充足养料，有利于预防老年痴呆症。
还有“功臣”大豆低聚糖。它能促进双歧杆菌在肠道内大量增殖，有利于排便及维护肠道健康，并能增强机体免疫功能，以及预防肠癌、糖尿病等。
健康隐患
大豆中含有一些不利于消化、吸收和有豆腥味的成分，包括引起肠胀气的低聚糖，干扰蛋白质消化利用的抗胰蛋白酶因子，影响微量元素吸收的大豆皂苷和植酸，可能对甲状腺不利的致甲状腺肿大因子等。发霉的黄豆中含有黄曲霉毒素，该物质是目前公认的强致癌物，可导致原发性肝癌。
挑选妙招 1 色泽
具有该品种固有的色泽，如黄豆为黄色，黑豆为黑色等，鲜艳有光泽的是好大豆；若色泽暗淡无光泽，则为劣质大豆。
2 质地
颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好大豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质大豆。
3 干湿度
牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明大豆干燥；若发音不脆，则说明大豆潮湿。
4 香味
优质大豆具有正常的香气和口味；有酸味或霉味者质量次。分破坏掉，去毒效果更好。黄豆用水清洗时搓洗五六遍可除80%的黄曲霉素。
大豆经高温煮熟或加工成豆浆、豆腐等，可以去除不利于被人体消化吸收的成分，大大提高大豆蛋白质的消化利用率。在豆制品的选购方面还有许多选择，常见的有豆浆、豆腐、豆芽和发酵豆制品。
盐的摄入量过多怎么办？
每天的食盐摄入采取总量控制法，使用量具，每餐按量加入菜肴；可在烹制菜肴时放少许醋，既提高菜肴的鲜香味，又有助于适应少盐食物；减少酱菜、腌制食品等过咸食品的摄入量。
