民间素有“过了腊八就是年”的说法。“腊八”源自古代人们祭祀神灵、祈求丰收的习俗。相传这一天是佛祖释迦牟尼成道之日，又称为“法宝节”。
过腊八必不可少的是腊八粥，腊八这天家家户户都熬“腊八粥”喝；有的地方，不仅要喝粥，还要将“腊八粥”甩洒在门、篱笆、柴垛等上面，以祭祀五谷之神。
天寒地冻腊八粥，暖暖亲情涌心头。一碗腊八粥寄托了人们许多祝福。
各地腊八粥的特色
“腊八”熬粥、喝粥的习俗，在我国江南、东北、西北地区仍保留，南方地区偏少。腊八粥中蕴含的意义相似，但各地腊八粥的组成和做法却各有特点。
北京的腊八粥：一般在白米里加入N种食材，包括白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、红枣、莲子、核桃等。粥的煮法也有讲究，按照传统，从腊月初七晚上半夜开始熬，再用微火炖，一直炖到第二天清晨。
山东的腊八粥：以粳米为主，配上莲子、百合、栗子、红枣、薏米、桂圆等熬制，盛入碗里还要加些雕刻成各种形状的水果，点缀出来样式好看。
山西的腊八粥：又叫“甜饭”，以小米为主，加上黄米、江米、豇豆、小豆、绿豆、小枣、红薯、花生、柿饼，掺在一起煮粥，备受当地人喜爱。
甘肃的腊八粥：多数地区腊八粥与北方相同，在有些地区讲究过“素腊八”，用大米掺上扁豆熬成稠饭，煮熟后配炸馓子、麻花同吃。
宁夏的腊八粥：除了大米和豆类，特色之处在于配上土豆，并用小麦面或荞麦面做成的“麦穗状”或小圆蛋的“雀儿头”加入煮制，出锅时倒入葱花油，咸淡可口。
陕北的腊八粥：俗称“焖饭”，一般以陕北黄软米或酒谷米为主，加上各种豆类，凑足八种。
江苏的腊八粥：分甜粥和咸粥两种口味，甜粥中加糖，咸粥里加入青菜和油。
浙江的腊八粥：一般用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美。
四川的腊八粥：除了花生、肉丁、黄豆、蚕豆之外，还会加入白萝卜等，做法多种，口味多样：酸咸麻辣。
常喝粥，促营养
各地腊八粥的用料虽不尽相同，但基本都是五谷杂粮的大杂烩，常见主料包括：大米、小米、小麦、玉米、高粱米、紫米、薏米、黄豆、红豆、绿豆、红枣、花生、莲子、桂圆、枸杞、栗子、核桃仁、杏仁、葡萄干等。从营养学角度来看，腊八粥营养丰富，粮谷类除了供能，还可以提供充足的B族维生素等；杂豆中富含膳食纤维及矿物质等；各类果仁中含有丰富的不饱和脂肪酸等。
《中国居民膳食指南（2016）》推荐，每天要吃谷薯类食物250-400克，其中全谷类和杂豆类50-150克，薯类50-100克。说实话，如果不是天天喝粥，要想达到这个目标还不太容易。
腊八粥内容往往不拘一格，因配合初八日，以八样东西混合煮食即可，早有专家提过，腊八这天应该定成中国营养日。不仅有全民都吃的腊八粥，还有那翠绿嘎巴脆的腊八蒜。不管是否承认，腊八的确是个特别的日子，来看看专家都是怎么过的。
1.腊八米粥
一碗粥最基础的就是谷类，腊八粥以粳米、糯米和薏米为常用。其中，粳米具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症。
如果平时里有出虚汗的毛病，则可以在粥中加入糯米，可助补中益气，健脾养胃，止虚汗。要是加入薏米，则保健的意义更强，因为薏米具有健脾、清热、渗湿的功能，对慢性肠炎、消化不良等症有良效，还可预防心脑血管疾病以及美容。
2.腊八肉粥
哈尔滨医科大学第一附医院营养科阎雅更表示，不管怎么评价，腊八粥都是最棒的应季食物，米类加豆类，精米加粗粮，特别适合干燥的北方天气，可以暖胃健脾。
给大家推荐一款改良版的腊八粥，在腊八粥里加羊肉，更适合在冬天吃。将羊肉切丁或切薄片，与淘洗干净的腊八粥材料一起放清水中，加少量葱姜，将粥熬烂即可。
羊肉性温，能御寒保暖。五谷则能中和一下羊肉的温燥。葱姜调味，也可去除羊肉的膻味。这款粥尤其适合老年人和身体虚弱的人食用，把粥熬得又烂又稠，口感更美味，食疗食养的效果也会更好。
3.腊八豆粥
腊八粥中大家熟悉的莫过于赤小豆，根据古籍记载，最早的腊八粥就是用赤小豆来煮的，几经演变，才加入了不同食材。中医认为赤豆具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。
虽然可能大家平时见得少，但黄豆也可以到腊八粥中来做客的。主要原因是黄豆富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素等丰富的营养，可以提高这碗粥的营养含量。
4.腊八果仁粥
果仁可为腊八粥锦上添花。比如，花生具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。对营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、齿衄鼻衄、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症有食疗作用。
核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，根据科学研究表明，核桃中的磷脂，对脑神经有很好的保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。
