温暖的春天与春卷最搭，不过提起自制春卷，却会难倒不少人。天津医院胡若梅主任说，春卷做正餐、零食、下午茶点心都很合适，跟油多的油炸春卷相比，蒸制的春卷好吃能量低，老少皆宜，尤其适合三高人群。
烹调方式
蒸制，用时半小时。
主料
春卷皮15张，鲜虾15个，鸡蛋3个，胡萝卜半根（约100g），豆腐丝20g，鲜蘑菇2个，干木耳5g（一小把），春韭菜100g（需预留二十根完整长叶，作春卷系绳用）
调料
生抽5g，盐2g，香油5g。
做法
第一步：鸡蛋打入碗内，搅散，炒熟成鸡蛋碎，晾凉备用。鲜虾剥皮水汆；木耳水发后洗净；胡萝卜、春韭菜、鲜蘑菇洗净。
第二步：把鲜虾切段；把胡萝卜、豆腐丝、鲜香菇、木耳、春韭菜切成3公分左右丝段，与虾段鸡蛋碎混合，用生抽、盐、香油调味。
第三步：将馅料包入春卷皮中，用韭菜叶作系绳打结系牢。
第四步：包好的春卷放入盘中，盖上大碗，避免蒸制过程中水气太大，水开后放入，大火6分钟。
这道菜取材丰富，既考虑了提供了优质蛋白质的鸡蛋、鲜虾和豆腐丝，也考虑了提供丰富类胡萝卜素、B族维生素、维生素C的胡萝卜和韭菜，类胡萝卜素和维生素C还有抗氧化作用；还包括了富含多糖、钙、磷、铁的真菌类食物蘑菇和木耳，也包含维生素B1、维生素B2、烟酸。
提供碳水化合物的春卷皮，是一道种类丰富、搭配合理（荤素搭配，鸡蛋为荤食、豆类淀粉类食物搭配、真菌类/蔬菜类搭配）、颜色丰富（红橙黄绿黑白），专门选择蒸制的方式烹调，低油低盐，适合各类人群食用，且特别适合高血压、高血脂和高血糖人群。
