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正宗酸菜是这样制成的,除了北方人许多人都不清楚[5P]
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[饮食常识]
正宗酸菜是这样制成的,除了北方人许多人都不清楚[5P]
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发表于: 2016-10-31
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-11-10) —
酸菜这一道菜,在北方可是有着相当悠久的历史。除了历史以外,这腌制的手法,也是一路传承。看似简单,但是却要讲究很多细节。一缸好吃的酸菜,大体上要经过这样几个重要步骤。
1:收白菜
收白菜的过程,也就是一个从园子里拔白菜的过程。在这个过程里,手里一般会拿着一把菜刀,方便在看到可以腌制的白菜时,直接用刀削掉带泥的根部,放在一边。
2:晾白菜
白菜在地里收割完以后,选定腌制的白菜要在院子里晒上一会儿。不为别的,这是借用一点点阳光和风来适量抽干白菜上的水分。
3:烫白菜
这个过程中,也是重要的一环。将地锅里放上接近三分之二的水烧开。之后,用火钳子插上一颗白菜在里面烫上一圈,捞出放进另一口清洗干净的大缸里,准备腌制。直至缸里的白菜高出大缸一点点,不再往里面放。找到一颗干净的石头在上面压着即可。
4:腌白菜
腌白菜的过程,可是相当讲究的。先在缸底均匀撒上一把盐巴,再放入烫过的白菜。之后,每过两层就重复一次,撒上一把盐巴。记得,盐巴不宜放入太多,以免腌制出来的酸菜苦涩。
5:要加水
很多人在腌制的时候,会忘记这重要一环。在用石头压制酸菜过去的7到8个后,缸里面的水会变少。所以,这个时候就要添加一些水,末过白菜即可。在这之后,过上一个多月就可以吃了。
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优秀文章,支持!n神马都是浮云
2016-11-11
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沙发
发表于: 2016-10-31
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这的确是当下的美味啊要是加上点粉条啊什么的更好吃啊
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