维生素C含量丰富的，一般都是蔬菜和水果。但是，在储存，加工，烹调过程中，损失会很大。例如白菜，青菜等绿色蔬菜，其所含的维生素C在室温条件下储存数天后，维生素C损失达90％以上;苹果储存三个月，维生素C损失可达到1/3以上;而如果是切细的蔬菜，削皮的水果，如不立即食用，其中的维生素C会迅速流失。食物清洗，浸泡，或烹调过久，其维生素C损失越大。食物中，蔬菜中的维生素C在烹调过程中，有50％-90％会流失在汤中，其它食物在烹调过程中的维生素C损失为30％-40％
因此，平时维生素C缺乏，需要补充维生素C，或者预防维生素C流失，建议水果尽量带皮生吃为佳。而富含维生素C丰富的蔬菜，能生吃尽量生吃。如果烹调，应该遵循
“现洗现切，现切现炒，急火快炒，炒后即食”的原则，尽可能把维生素C因烹调而造成的损失降到最低！
