之前月饼季做过几千只蛋黄酥，月饼还是第一次做。第一次做就已经上瘾啦。酸酸甜甜的蔓越莓椰蓉月饼，不但好吃，送给闺密和朋友，也倍有面儿。
饼皮材料（15个50克月饼）：
转化糖浆110克，玉米油40克，新良月饼预拌粉150克，奶粉8克。
馅料（15个50克月饼）：
黄油70克，牛奶40克，糖70克，全蛋液60克，椰蓉130克，熟糯米粉42克，,蔓越莓干50克。
刷表面蛋黄液：
蛋黄一个，蛋清四分之一个，水15ml。
做法：
1.转化糖浆里倒入玉米油，搅打均匀，搅到油完全混入糖浆；
2.筛入新良月饼预拌粉；
3.加入奶粉，搅拌均匀，带上一次性手套抓捏，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，室温醒两个小时；
4.软化黄油里加入牛奶和糖，小火加热至糖和黄油融化；
5.加入椰蓉搅拌均匀；
6.分两次加入蛋液，搅拌均匀；
7.加入熟糯米粉拌匀；
8.加入泡软沥干水分的蔓越莓干拌匀，放冰箱冷藏30分钟以上；
9.把醒好的饼皮材料和馅料分成15等份；
10.每个饼皮里包入馅料；
11.做好的月饼小剂子上轻拍一层熟糯米粉，不要多，以免压出来花纹不清晰；
12.放入月饼模具，按压至不粘月饼烤盘里；
13.月饼表面轻轻喷一点点水，放入预热好的烤箱，190度5分钟，定型后端出来轻轻在月饼表面刷一点蛋黄液，再送入烤箱，烤15分钟左右，具体时间温度请参考自家烤箱。
出炉咯
TIPS：
1.月饼预拌粉不需要加视水，一天就可以回油，如果没有月饼预拌粉，可以换成相同重量的中筋面粉，外加2克视水；
2.刷表面的蛋黄水搅拌均匀后过筛一下，刷出来更加均匀；
3.熟的糯米粉可以用平底锅自己炒，小火炒到微黄即可。
