大白菜是许多北方居民家中冬季主要的蔬菜，由于大白菜具有质嫩、易熟、口味清雅、价格便宜等特点，具有炒、炖、熘、涮、作馅、配菜等多种吃法，因此，多年来一直受到人们的喜爱。
大白菜营养丰富，100克大白菜中（可食部分）含有蛋白质：1.1克，脂肪：0.2克，热量：15千卡，钙：61毫克，铁：0.5克，磷：37毫克，胡萝卜素：0.01克，硫胺素：0.02克，核黄素：0.04毫克，尼克酸：0.3毫克，抗坏血酸：20毫克。另外，大白菜中含有微量元素锌，锌具有促进幼儿的生长发育，促进创伤的愈合，促进男子精子活力等功能。大白菜中含有丰富的钼，钼能阻断体内形成亚硝胺，从而起到抗癌的作用。大白菜中还含有较多的维生素，不但可以促进肠蠕动，帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅，而且还可用来防治结肠癌。
俗话说：“多吃白菜保平安”。大白菜可作药用，可能不被人们所重视。如用大白菜根煎汤治伤风感冒，疗效不错；将白菜捣烂敷患处，可治过敏性皮炎等。
在这里，须提醒注意的是，千万不可吃烂白菜，这是由于白菜腐烂后，细菌作用于白菜中的硝酸盐，使其转变为有毒的亚硝酸盐，这样就可使血液中的低铁血红蛋白变成高铁血红蛋白，导致血液丧失载氧的能力，从而引起人缺氧而中毒。因此，储存大白菜一定要注意保管好，以免腐烂变质。
