很多人都觉得飞行员的菜谱特别神秘，在天上飞的人，肯定吃的不一般。据空军总医院营养科专家透露，飞行员每顿都是8个菜，每个菜又包含不同的食材，再配有丰富的主食，以满足他们的训练需要。在这个菜谱里，胡萝卜青椒炒猪肝可谓飞行员的家常菜。
之所以选用胡萝卜、青椒、猪肝这三种食材，其中大有奥妙。猪肝不仅含有丰富的蛋白质、卵磷脂和微量元素，还富含维生素A和B以及钙、磷、铁、锌等矿物质，是造血不可缺少的原料。所含维生素A是提高视觉的营养元素，可以有效提高飞行员的夜视能力。除此以外，猪肝还具有治疗夜盲症和较强抗疲劳的功效。
而青椒是日常家庭中最常食用的食材，它富含维生素C和辣椒素。维生素C能够改善铁、钙和叶酸的吸收，同时可以增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。食用青椒还有温中下气、散寒除湿的功效。
胡萝卜素有“小人参”之称，是一种带根皮的蔬菜，常吃可以强壮身体，御寒耐冷。胡萝卜所含植物纤维吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，利膈、宽肠、通便。它含有大量的β胡萝卜素、钙、铁等营养成分，在用油炒过之后，β胡萝卜素转化为维生素A，不仅有助于增强机体的免疫功能，也是保护视网膜提高夜视能力的蔬菜。
这三种食材放在一起，可以让食材中的营养成分得以最大释放，使人体更容易吸收其中的营养。并且，胡萝卜还可以把猪肝的腥味去掉，让菜肴的口感更佳。黑色、绿色、橙色的颜色搭配也让人更有食欲。
胡萝卜青椒炒猪肝的做法很简单，但特别需要提醒的是，千万不要一股脑都放进锅里，要有先后顺序。锅热之后，先把猪肝在锅里用油滑一下，二次放油后，应先放胡萝卜，然后再放猪肝和青椒，再加入适当的调料即可。这样做，既可以保证这道菜的营养价值相互配合大，还能使其味道浓厚鲜美。
胡萝卜青椒炒猪肝同样可以成为百姓的家常菜，适宜各个年龄段的人群食用。尤其是对贫血、营养不良、骨质疏松等人群，更是大有益处。而肥胖、高血脂症、痛风的患者最好严格限制。
