大闸蟹，是一种季节性美食，唐代诗人李白有诗云：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，称赞的就是这大闸蟹的美味。时序渐入深秋，大闸蟹即将迈向膏饱肉腴的高峰，又到了吃大闸蟹的好时候，作为一名资深吃货，怎能错过这人间美食！
大闸蟹营养丰富，味道鲜美，然而糊里糊涂的吃蟹可不行，会吃出毛病的，我们都知道吃蟹可以搭配生姜、黄酒，那您有没有听说过，紫苏与大闸蟹更配呦。那么紫苏为何物？为什么紫苏更配大闸蟹呢？
相传，神医华佗发现水獭生性喜欢吃鱼蟹，却从未中毒，后来发现水獭经常吃一种紫色植物的叶子，华佗推断此叶子可以解鱼蟹之毒，于是就尝试给病人用水煎服，果然吐泻立止。于是华佗为此植物起名为“紫舒”，也就是现在的“紫苏”。
紫苏为唇形科一年生草本，色紫或绿紫色，全草有特异芳香，是一种药食两用的植物，紫苏入药最早载于南北朝梁人陶弘景《本草经集注》，其性温味辛，入脾胃肺诸经，功能解表散寒、理气宽中、安胎解毒。适于外感风寒、脾胃气满、胎动不安、鱼蟹中毒。紫苏可谓是浑身是宝，其叶、茎、果实皆可入药。
蟹肉富含蛋白质和游离氨基酸，味道鲜美，营养丰富。蟹肉属于优质蛋白，且含量比猪肉、鱼肉还要高，核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高，但食后容易产生过敏、腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，要想健康的享用美味，必须配上这紫苏。
紫苏开花在6-7月份，多在9月白露前后（也就是大闸蟹上市时）采制阴干，正所谓“秋生紫苏为蟹香，黄金搭档益健康”。
1.去腥驱寒。
紫苏之所以香气浓郁，是因为其含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、丁香油酚等挥发性油。这些挥发性油不仅香气浓郁，而且具有开胃解腻、去腥提鲜的功效。清蒸大闸蟹的时候，可以在蟹的脐部放几片紫苏叶，起到去腥、驱寒的功效。
2.杀菌防腐。
紫苏中的挥发油的独特香气，可以防止让蚊虫远离，也可以让微生物“退避三舍”，在没有冰箱的年代，古人用新鲜的紫苏叶将鱼、肉等食物包裹好，放到阴凉、通风、干燥处，常温下可以保存4天左右。
大闸蟹以微生物和腐食作为食物，体内容易富集细菌，蟹肉本身也是微生物非常喜欢的食物，因此，烹调大闸蟹搭配紫苏，可以起到防腐杀菌的效果。
3.清除胆固醇。
大闸蟹蛋白质含量高，胆固醇含量也不低，而紫苏的果实，富含α-亚麻酸，在人体内可以转化DHA和EPA，这两者被誉为脑黄金，可以起到清除胆固醇，防止血栓形成、预防心脑血管疾病的作用。
看到这里，是不是迫不及待的想买上一把紫苏、来上一斤大闸蟹，赶紧下厨房呀，这里给大家推荐两款紫苏与大闸蟹的搭配方法：
紫苏蟹肉卷
首先将紫苏叶洗净，平铺在掌心；然后将蒸好的蟹肉放在紫苏叶上，卷起，最后用牙签别住，装盘即可。
紫苏菜团子
将紫苏叶洗净，切碎后与面粉混合，加入少许盐、味精等调味，上屉蒸好即可。
紫苏汤
洗净的紫苏叶，加入少量调料熬汤皆可。值得注意的是，紫苏叶含有挥发性成分，长时间熬煮会降低功效。
秋风起，蟹正肥，买把紫苏配螃蟹……
