不知为何,樱桃是很多女性的心头好,一年四季总是舍不得丢开,即便在寒冷的冬天,动辄数十元,上百元的时候,也依然销量良好。我恪守着不时不吃的健康吃货原则,一直捱到了5月份,终于等到樱桃开始上市的季节了!
樱桃在我国古代,就为人们所喜爱,尤其在唐代,樱桃是北方地区一种之中最早成熟的水果之一,每年樱桃季到来的时候,皇帝会率领众大臣在皇家樱桃园采摘,品尝樱桃。而且樱桃成熟的季节,也正是新科进士放榜的时候,皇帝会在曲江设宴,而宴席中必定会有樱桃。俗话说,樱桃好吃树难栽,虽然长安本地可以出产樱桃,但也就集中在皇家御苑的樱桃园和不多的一些果园里,每年产量有限,因此樱桃堪称一种荣宠象征。
樱桃不仅好吃,还有很好的养生功效。糖尿病在我国多发,之前我曾经说过,糖尿病人在选择食物的时候,应该对选择血糖生成指数(GI)低于55的。樱桃是首选,其GI 仅为22。因为在樱桃中含有的花色素苷可以增加体内的胰岛素含量,从而有效降低糖尿病患者的血糖。同时,花色素和花青素是有效的抗氧化剂,能够消除肌肉酸痛,改善血管壁的弹性。另外,在樱桃中含有丰富的维生素E,对于糖尿病患者防止肾脏并发症和心血管系统的并发症都非常有益。
古代人形容美女,经常会说“樱桃小口一点点”,用来比喻美女嘴唇的娇艳欲滴。《食疗本草》中载,樱桃,令人好颜色,美志。就是说,吃樱桃会让人的面色好看,心情畅快,用这种天然的美食来养颜,岂不胜过各种昂贵的合成化妆品?!
孟詵又云,樱桃甚补中益气,主水谷痢,止泄精。夏季经常出现脾胃虚弱,消化不良,从而导致痢疾,那么这时候可以吃上几粒樱桃。另外,樱桃对于男性而言,也是治疗遗精的一种好食材。
不过,樱桃性甘热,不可以多吃。最好一天不要超过10粒为好。
樱桃最常见的吃法就是洗干净了直接吃,但是鉴于大家都担心农药残留问题,建议可以用食用碱水浸泡15分钟,然后清洗干净之后再吃。担心有虫的,可以用淡盐水浸泡。
樱桃的种类很多,近年来市面上常见的大樱桃,又叫做欧洲甜樱桃,还有个小资们更熟悉的洋名——车厘子(经常在烘焙食谱中见到的名字哦!)。起源于欧洲和西亚,1880年前后引入我国烟台栽培,而后在20世纪90年代开始大面积推广,现在5月份,正是烟台大樱桃开始上市的季节。因为其个头大,肥厚多汁,酸甜适口,硬度适中,因此更适合用来直接入菜,中国原来的品种用来做樱桃膏和樱桃酒更好些。
樱桃除了作为水果直接吃之外,还可以直接作为食材。最常见的做法就是利用其艳丽圆润的外形,在冷盘或甜点中作为点缀。这里推荐几种特别的做法。
将新鲜水果做成果酱,是传统的留住美味方法,那么我们来做樱桃果酱吧。
1、樱桃清洗后,去掉樱桃核和梗。
2、将去核后的樱桃放入容器中,加入白糖和柠檬汁(柠檬汁根据各人口味适量添加)、搅拌均匀,腌一晚上。
3、倒入不锈钢小锅中,用小火煮,不停的去掉浮沫。
4、当樱桃酱煮至浓稠,取一滴滴入冷水中会成酱状,而不是分散状就是煮好了。
女性有时候也喜欢小酌一下,除了葡萄酒之外,我们也可以自制樱桃酒。
做法:准备樱桃、冰糖、糯米酒,洗好的樱桃滤去水份,去掉樱桃的果柄,在樱桃果肉上切几刀,取一瓶子,放下一层樱桃,再放一层冰糖,直至瓶子的8分满,倒进糯米酒,封存好,一般静置15—20天左右,即可。
樱桃膏
新鲜樱桃1公斤,清洗干净后,加水煮烂,捞出后去掉果核,加白糖500克,拌匀即可。每天吃1勺,1天2次。对于面色无华,易于疲劳,软弱无力,身体虚弱的人有很好的食疗功效。
樱桃豆腐
原料:樱桃,豆腐
做法:樱桃洗净去核,加入糖腌制20分钟。豆腐切成小丁。糖、醋、生抽、淀粉、盐和适量的清水搅拌均匀成料汁。锅中注入少量的油,加入豆腐丁,煎至金黄捞出。下入腌制好的樱桃和汤汁。再倒入料汁。倒入豆腐丁和一勺水,大火烧开。转小火,烧至汤汁粘稠即可。
对于甜品爱好人士来说,绝不不可以错过的是樱桃挞和樱桃派。这里就介绍下樱桃派的做法。
派皮:低筋面粉(160克) 黄油(80克) 细砂糖(25克) 蛋黄(15克) 冷水(38克) 盐(1.25ML)
派馅:新鲜樱桃(250克) 细砂糖(60克) 水(60克20克) 玉米淀粉(10克) 盐(1/8小勺) 柠檬汁(1/2小勺)
樱桃派馅的做法
1新鲜樱桃洗净后去核(直接掰开樱桃除去核即可)。
2去核后的樱桃放入锅中,加入细砂糖和60克水。
3将锅加热煮沸,边煮边搅拌,使糖完全溶化。煮沸后,转小火再煮一分钟。
4煮好的樱桃过滤,将水滤出,滤完水的樱桃备用。
5称一称滤出的樱桃糖水,看是否达到140克。如果没有达到,则加水(配方分量外)至140克。
6玉米淀粉加20克水拌匀成水淀粉。
7称好的140克樱桃糖水重新放入锅里煮开。煮开后,倒入水淀粉并搅拌。煮到浓稠透明的状态后关火。加入盐和柠檬汁搅拌均匀。
8煮好的汁水倒回滤完水的樱桃里,拌匀即成樱桃派馅。
9做好的樱桃派馅放至完全冷却后使用。
派皮的制作:
1黄油切成小块后,和面粉混合。用手不断按压、揉搓,使黄油和面粉完全混合,呈粗玉米粉的状态。蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀后,倒入面粉黄油里。用刮板(或用手)按压揉搓成为湿润的面团(面团可能很粘手,用刮板比用手容易操作)。揉好的面团用保鲜袋装好,放入冰箱冷藏1个小时以上。
2案板上铺一个保鲜袋,放上冷藏好的面团,再铺上另一个保鲜袋。将面团在两个保鲜袋之间擀开成为面片。
3移去表面上的保鲜袋,将面团放入派盘移去剩下的保鲜袋,并把边缘多余的派皮除去。
4将冷却后的樱桃馅倒入派里。
5剩下的面团用同样的方法擀成面片,并盖在派表面。在派皮表面刷一层全蛋液。用牙签在派皮表面扎一些小孔。
6放进预热好200度的烤箱,下层,烤25分钟左右,直到表面金黄色。