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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2016-04-01)
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韭菜含有丰富的维生素、纤维素以及人体所需的矿物质，具有补肾温阳、益肝健胃、行气理血等功效，素有“起阳草”、“绿色蔬菜之王”的美称。
平时大伙在炒韭菜时都会遇上颜色发黑、出水多等问题，那么怎样才能炒出高颜值又入味的韭菜呢？记住以下这3句秘密口诀，就能让你轻松地把韭菜炒得翠绿坚挺！
韭菜是青菜，单独炒会很寡淡，我们最好用河虾海鲜、贝螺肉这些味道比较鲜的食材和它搭配。
今天教大家做一道韭菜炒虾皮，需要准备1斤韭菜和2勺虾皮。
首先处理韭菜啦！第一句秘密口诀就是：“韭菜分头捞油盐”。
把韭菜洗干净，将韭菜头和韭菜尾切开，分开放。
然后在韭菜头和韭菜尾各淋上一点油，捞匀后再撒一点盐。这样就能锁住韭菜的水分，让它不容易出水了。
韭菜都均匀地捞好油后就可以下锅炒了，第二个秘密口诀就藏在这里！
热锅冷油，开大火，把蒜米和虾皮放进锅里爆香。注意！所有跟韭菜炒的肉类都要先炒熟，然后再放韭菜。
虾皮和蒜的香味都出来后，把韭菜头和彩椒放下去翻炒。
韭菜头炒软后，就要用到第二个口诀：“韭尾大火炒10秒”。韭菜本身就是很容易熟的菜，韭菜尾熟得更快，想要翠绿不变黑，大火10秒就足够啦！
在这10秒钟的时间里，我们要把调料也放了，这是要用到第三个口诀：“酱油料酒锅边流”。在加入酱油、料酒时，要从锅壁加，不能直接淋在菜上，否则会影响菜中水汽的挥发。
记住这三个秘诀，炒出来的韭菜自然翠绿盎然、坚挺分明啦！是不是看着就非常有食欲呢？你也赶快学起来吧！
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