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[美食做法]一块豆腐的N种做法 家常版豆腐宴[18P] [复制链接]

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在线huozm32831

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-03-22
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-06-27) —


  豆腐,味甘、咸、性寒、无毒。营养极高,富含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等。为补益清热养生的健康食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
  

  市面上豆腐的品种有很多,以下就简单的说一下南北豆腐的区别。
  南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻。
  北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。
  第一道:香辣豆腐

  香辣豆腐是一道快手菜。豆腐鲜嫩、汤汁红亮再配上翠绿的青蒜苗,无论是拌米饭还是拌面条都是非常好的选择。
  具体制作方法
  第一步:准备食材。主料:豆腐一块、青蒜苗一把。辅料:豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。
  第二步:锅中加入底油,油热后放入豆瓣酱,小火煸炒,炒出红油,然后加入蒜末,干辣椒继续煸炒出香味。
  第三步:锅中加入高汤或者热水。

  第四步:将豆腐放入锅中,轻轻晃动锅。
  第五步:豆腐快熟时,将青蒜苗放入锅中,大火加热几十秒。
  第六步:快出锅时,先放入少许鸡精,然后加入水淀粉,轻轻翻动。关火,淋入少许香油;即可出锅装碗开动了。
  第二道:家常豆腐

  这道家常豆腐,在豆腐的基础上搭配木耳、辣椒等,营养全面,口感也更丰富,是一道非常不错的下饭菜。
  具体制作方法
  第一步:准备食材。卤水豆腐一块、红辣椒一个、绿辣椒一个、干木耳几个、姜适量、蒜适量。
  第二步:将豆腐切成片。(三角形的更好哦)
  第三步:将泡发好的木耳撕成小块、红辣椒切块、绿辣椒切块、姜切末、蒜切片备用。
  第四步:往碗中放入1大勺淀粉,1大勺酱油,2小勺糖,1小勺盐,1小勺鸡精,再倒入小半碗水,调成碗汁备用。
  第五步:平底锅中倒入适量油,油热后将豆腐放入锅内。(油不用太多,半煎半炸即可)

  第六步:小火炸至豆腐双面金黄,然后捞出备用。
  第七步:锅中留少许底油,油热后放入一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油,然后再放入蒜片、姜末煸炒出香味。
  第八步:将木耳放入锅中煸炒1分钟。(木耳一定要沥干水份,不然会往出溅油)
  第九步:将豆腐放入锅中煸炒1分钟。
  第十步:将红辣椒、绿辣椒放入锅中煸炒匀均。
  第十一步:将碗汁倒入锅中烧开,然后再淋少许香油即可出锅。
  第三道:麻婆豆腐

  麻婆豆腐属川菜系。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感。
  具体制作方法
  第一步:准备食材。卤水豆腐一块、猪肉馅适量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、酱油少许、水淀粉30克、鸡精1克、香油几滴。
  第二步:将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用。
  第三步:把花椒放到锅中小火煸炒至熟。
  第四步:将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。
  第五步:锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。

  第六步:锅中加适量底油,然后放入肉馅,煸炒成熟。
  第七步:放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味。
  第八步:加适量热水煮开。
  第九步:把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油。
  第十步:把花椒面放入锅中。
  第十一步:将水淀粉放入锅中,大火烧开。然后再放一次水淀粉,最后加少许鸡精、香油,翻拌匀均即可出锅。出锅后再撒少许花椒面。
  第四道:皮蛋豆腐

  皮蛋豆腐是一道凉拌家常菜。采用内脂豆腐、皮蛋、香菜等原料制作而成。其营养丰富,制作简单,清热解火,是一道非常美味的家常小菜。
  具体制作方法
  第一步:准备食材。内脂豆腐一盒、皮蛋两个、香葱适量、红辣椒适量。
  第二步:皮蛋去皮,然后放在火上蒸十分钟。
  第三步:开始取内脂豆腐。先将豆腐整盒翻过来,然后在盒子的四个角上剪四个小口。让盒子内部进去一些空气。
  第四步:将豆腐盒翻过来,将边剪掉。这样就容易的将盒子上的包装完整揭下来。
  第五步:再将盒子翻过来,轻轻将盒子拿起来,就可以取出一个完整的内脂豆腐了。

  第六步:将蒸好的皮蛋切块、豆腐切片、香葱切末、辣椒切段备用。
  第七步:取一只空碗,放入一小勺盐、两勺生抽、一小勺香醋、一勺香油、红辣椒段调成碗汁备用。
  第八步:将皮蛋放在豆腐上面,撒少许香葱末,再浇上碗汁即可上桌。
  第五道:香菇烧豆腐

  这道香菇烧豆腐,鲜美可口,制作简单。选用两种平时最常见的食材做为主料,经过简单的烹制,便是一道可口的家常菜。大家可以在家试试。
  具体制作方法
  第一步:准备食材。卤水豆腐1块、香菇几个、青豆适量、蒜适量。
  第二步:将豆腐切成片、香菇切片、蒜切片备用。
  第三步:锅中倒入适量的水,水烧开后将青豆放入锅中焯2分钟。
  第四步:锅中倒入适量的油,油热后将豆腐片放入锅中小火煎制。
  第五步:煎至双面金黄时盛出。

  第六步:锅中留少许底油,然后将蒜片放入锅中煸炒出香味。
  第七步:将香菇放入锅中煸炒匀均。
  第八步:将豆腐放入锅中煸炒匀均后倒入小半碗水,然后放入2勺蚝油、1勺生抽、1勺糖、半勺盐调味。
  第九步:将青豆放入锅中煸炒匀均。
  第十步:往锅中倒入少许水淀粉,再次烧开后,淋少许香油即可出锅。
  第六道:砂锅白菜豆腐
  这道砂锅白菜豆腐,口味清淡、制作简单、汤鲜味美。冻豆腐富含蛋白质,氨基酸。有益气和中,润燥生津,清热解毒的特点。
  具体制作方法
  第一步:准备食材。白菜适量、冻豆腐1块、粉丝1小把。
  第二步:将白菜切块,豆腐切块,姜切末备用。(可再放些姜,会更暖和)
  第三步:锅中倒入一点油,油热后将葱放入锅中煸炒出香味。
  第四步:往锅中倒入适量的水,然后再放入2小勺盐大火烧开。(如果喜欢喝汤,可以多放一些水)
  第五步:将锅中的水倒入砂锅中。

  第六步:将冻豆腐放入砂锅中炖3分钟左右。
  第七步:将粉丝放入锅中炖5分钟。(因为是干粉丝,所以炖的时间要长一点,如果是泡发后的粉丝,则不需要炖太久)
  第八步:将白菜放入锅中。
  第九步:出锅前再撒少许鸡精,香油即可。
  大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

1条评分金币+28
smlz 金币 +28 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2016-03-22
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只看该作者 沙发  发表于: 2016-06-20
保存了,还得出去买瓶豆瓣酱
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只看该作者 板凳  发表于: 2016-06-21
麻婆豆腐喜欢的人可是不少
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