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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-03-16)
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以前工作的时侯,我最常吃的菜就是鱼,一段鱼腩或是鱼尾配上一些青菜就可以煮出两菜,一汤,两味很简单又营养的菜了.而且所花的时间不多,那个等我回去再找时间做一次..今天做的是另一种做法,也是非常方便快捷的一道下饭菜.(鱼没有事先腌过,咸味是要用鱼肉沾着烧出来的老干妈酱汁才够咸的,如果想要事先用盐腌的话,就要减少生抽的量.)材料:草鱼(鲩鱼) 腩 一块 (约重300克) 已去鳞洗净的香葱 3颗 姜丝 适量植物油 3 大匙老干妈风味豆豉 2 大匙生抽 1又1/2大匙水 1大匙细砂糖 1茶匙料酒 1大匙 (料酒我通常喜欢用黄酒,因为是糯米酿的,有些甜味而且酒味不浓)制作方法:01.鱼腩切块,姜切丝,姜切段.02.锅内放入植物油,冷油放入姜丝略爆,并把油趟一下锅,让油粘满锅子.03.油烧热后,把鱼块投入.04.放鱼前,事先准备好调味,把料酒,老干妈风味豆豉,生抽,水,料酒 ,糖放入碗内.05.鱼块全部投入油锅30秒左右,就马上倒入所有的酱汁,中火盖上锅盖焖1分半钟.06.再打开盖子,用锅铲把鱼翻个身,投入香葱段再盖上锅盖焖2分钟即可起锅上菜.制作心得:01.要保持鱼皮完整,鱼块不破的方法:第一:鱼身要干爽,不能太湿,用一些厨房用纸吸干一下水份.(我现在不用厨房纸也可以了)第二:锅内要事先放姜,用姜擦过的锅就比较不会粘锅.锅内的油一定要够热,鱼下去才不会粘锅第三:不要常常用锅铲铲动鱼.在鱼没有定型前不要铲动鱼.如果是煎带鱼类的,要内外都是酥脆的鱼,就要用小火慢慢的煎一直到鱼皮定型了才翻.02.这款鱼有些像干烧的味道,豆豉会比较粘锅,要注意一下.如果是太干的话,可以适量再加1大匙水.
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