抗癌食物大家知道的不少，西红柿什么的营养价值都很高，但是有一种食物是大家平时很少吃的，但是抗癌效果很高，它就是莴笋，那么大家知道莴笋的功效吗?莴笋的营养价值是什么呢?下面小编就为大家介绍一下莴笋的功效与作用吧。
莴笋一般都被人们作为配菜使用，很多人都不知道它的营养价值有多高，今天就为大家介绍一下莴笋的功效预作用吧。
莴笋，这是我们春季餐桌上常见的一道食材，据古文献《清异录》记载：呙国使者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚，故名千金菜，今莴笋也。莴笋是我比较喜欢的食材，茎和叶都可以吃，不过长期以来人们对食用莴笋有个误区就是只吃茎而不吃叶，其实叶的营养价值高于茎，每100g莴笋叶中胡萝卜素、膳食纤维、维生素B2、维生素C、钙、铁、硒、锰等营养素均高于茎。
莴笋中含钾高达212mg/100g，钾能降低血压，维持细胞内的正常渗透压，维持糖、蛋白质的正常代谢，维持神经肌肉的应激性和正常功能，维持心肌的正常功能，维持细胞内外正常的酸碱平衡。人体缺钾了可以引发神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统性功能或病理性的改变，比如说肌肉无力、瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍等。高血压、高温作业或重体力劳动人群要多吃含钾丰富的食物，在春季可以选择多吃莴笋。
莴笋的保健功能主要有四方面
第一，防癌抗癌
莴笋的抗癌效果要比很多的抗癌食物都要高，它很有一种芳香烃氢化脂对肝癌和胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。
第二，利尿、排便
莴笋中钾的含量远高于钠的含量，有利于体内水和电解质的平衡，促进排尿;同时其所含有的大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄。
第三，增强免疫力
莴笋叶中含有的大量天然叶酸可参与制造红血球和白血球，增强免疫力。
第四，改善糖代谢功能
莴笋中尼克酸被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当使用，有助于改善糖代谢功能。
莴笋营养成分
莴笋人们又称它为莴苣，是一种营养价值很高的蔬菜，其中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B，维生素B2、维生素c、钙、磷、铁、钾、镁、硅等成分，可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长发育。
莴笋的挑选
食用莴笋有这么多的好处，那么买菜时怎么挑选莴笋呢?首先看叶子。选择叶子青绿，表面无锈斑的。叶子青绿则莴笋新鲜，韩顺分夺，吃起来口感好。其次看茎。看茎是否挺拔、粗短条顺，是否大小整齐不弯曲?
适用人群
一般人群均可食用。
1.老人儿童更适合。
2.莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
3.莴苣性寒，产后妇人慎食。
4.女性月经期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋。
那么莴笋可是制作哪些美味的佳肴呢?下面小编就为大家介绍几款简单又有营养的莴笋美味吧。
莴笋炒山药
材料
山药400克，莴笋半根，青椒，盐，料酒，鸡精，植物油。
做法
1、山药去皮洗净，切片，放清水中浸泡。
2、莴笋去皮洗净，切片。
3、青椒去蒂、去籽洗净，切片。
4、葱、姜分别择洗干净，切片。
5、锅内添清水，水沸后将山药片放入焯水，捞出沥干水分。
6、炒锅放少许油，先爆香葱姜片，然后将山药片、莴笋片、青椒片一起倒入锅中。
7、加盐、料酒、鸡精翻炒2分钟装盘即可。
小诀窍
1、去山药皮的时候，要戴上手套，山药皮里含有皂角素，黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。
2、山药切片后一定要放入水中浸泡，防止遇氧气变黑。
3、莴笋要挑笋形粗短条顺、不弯曲、大小整齐，皮薄、质脆、水分充足、笋条不蔫萎、不空心，表面无锈色的。
4、莴笋的叶也可以食用，我家每次都是拿莴笋的叶子做蒸菜，也很好吃的。
虾仁炒莴笋
材料
冰鲜虾仁15个，莴笋一条，蒜三瓣，朝天椒两个，盐适量，水淀粉。
做法
1.虾仁室温解冻，加一匙料酒和少许盐腌制十分钟。
2.莴笋切条，朝天椒切段，蒜切末。
3.炒锅注油，三四成热时下入虾仁滑至变色捞出。
4.原油放入蒜末和朝天椒煸出香味，放入莴笋炒匀。
5.放滑过的虾仁，调入适量盐，略翻炒，最后调入水淀粉炒匀即可。
莴笋木耳炒虾仁
材料
虾250克，莴笋1支，木耳20克，盐，料酒，淀粉，姜丝少许。
做法
1、鲜虾剥壳去虾线，虾仁用少许盐、料酒、淀粉拌匀待用。
2、莴笋一支去皮切片，干木耳泡发洗净撕成小朵。
3、取炒锅将油烧至六成热(油温比较低)油可稍多些，倒入虾仁快速翻炒至变色，盛出待用。
4、用锅中余油把姜丝爆香，再将莴笋和木耳倒入翻炒，加盐，再倒入虾仁炒，最后勾个薄芡即可出锅。
小诀窍
1、喜欢吃蒜的匀芡前加入少量蒜蓉翻炒会更香。
2、虾仁留尾只是为了卖相好看，把尾巴也剥掉其实吃起来更方便。
莴笋排骨煲
材料
排骨250克，莴笋。
做法
1.排骨斩成一指长的小块，莴笋去皮，也切成长条形状。
2.油锅烧热，倒入排骨，不停翻炒五分钟，至表面略焦。
3.在锅中加入大碗清水，水量需没过排骨表面;汤水烧滚后，加入莴笋块，改为中小火，加盖焖煮约二十分钟左右。
4.当锅中约剩下一半汤汁的时候，换入沙煲内，加适量精盐，改用小火继续炖煮。
5.待沙煲内的汤汁即将收干时，加适量生抽，少许鸡精调味，即可。
结语：以上就是介绍莴笋的营养价值全部内容，相信大家在看完全文之后，已经了解了莴笋的抗癌效果有多好了吧，莴笋虽然常见，但是很多人都不知道它的营养价值有多少，希望大家可要多吃一点莴笋了哦。
