手把手教会你做秘制卤牛肉
厨艺美食 就吃它,卤牛肉,手把手教会你做秘制卤牛肉
主料: 牛腱子3斤
辅料: 大葱段一根,料酒200ml,冰糖适量,蒜七八瓣,花椒5g,桂皮两段,香叶3片,生抽50ml,老抽90ml,草果三个,姜4g,八角5g,干辣椒适量
1.卤牛肉要用牛腱子肉。。
2.食材准备。。
3.提前浸泡1小时左右牛肉,去除血水。。。中间换一次水。。
4.所用辅料明细图。。
5.能吃辣的多放,不能吃辣少放,还有冰糖,冰糖无论提鲜还是提色效果都不错。。
6.锅里上水,牛毽子肉清洗干净下入,放入两块姜片。。
7.大火煮开后再煮约6-7分钟左右,中间不断的用勺子漂去血水泡沫。。然后捞出来牛肉用凉水浸泡,这样牛肉紧缩。。
8.所有的辣椒和大料用纱布包起来扎紧待用。。
9.入足够的清水锅内,先放入香料包。。
10.再放入大葱段,姜片,蒜瓣,待水烧开。。
11.接下来放入准备好的料酒。。
12.和90毫升的老抽。。
13.50毫升的生抽,老抽拿来上色,用来提鲜的是生抽。。
14.放入冰糖。。
15.等水再烧开放入牛肉,十五分钟用大火煮。。
16.然后一小时左右小火煲。。牛肉大约八分熟的时候放入少许的盐。。
17.煮好后关火浸两小时以上,取出用保鲜膜包好,入冰箱冷藏。。
18.食用时取出来切片即可。。
19.还别说,卤一锅牛肉满屋子都是香味儿,而且还是个阴雨天,这感觉很爽。。
20.是不是很美味,肚子是不是在咕咕叫,哈哈。。忍不住了吧。。