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[健康饮食]教你做肥而不腻的红烧肉 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-01-20
手把手教会你做肥而不腻的红烧肉,好吃到一顿吃两碗

主料:

带皮五花肉500g

辅料:

油适量,生姜适量,料酒适量,冰糖适量,老抽适量,黄酒适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,干山楂适量

配方:


1.将五花肉洗净,放入清水中加料酒,浸泡二十分钟左右。

2.锅中加入适量清水与姜片烧开,将浸泡好的五花肉放入。

3.煮至变色。

4.捞出后用流水冲洗干净。

5.洗净后的肉切成麻将大小的块。



6.冰糖剁细。

7.锅烧热,不放油,放入切好的五花肉块。

8.爆炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。

9.锅中留底油。

10.放入冰糖。

11.小火慢慢炒化。

12.待冰糖炒至颜色变深时,倒入炒过的五花肉块翻炒。

13.加入老抽。

14.倒入黄酒,以没过肉面为宜。

15.翻炒均匀后将八角,桂皮,香叶,干山楂放入。

16.大火煮开后转小火慢慢的闷,火的大小以酒面不沸为准,闷的时间最少也要一个半小时左右,闷的时间越长,越好吃。

温馨小提醒

浸泡五花肉的目的是去除肉的腥味。

焯烫后用流水清洗是为了把肉里面的杂质清除掉。

干锅炒肉是让做出来的红烧肉吃起来不腻的关键,因为肉里的油都爆出来了。

做这道菜时最好选用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜成色的关键,冰糖块大的,要事先敲碎,冰糖的用量要敢放,舍得放,糖的数量,大约按一斤肉一两糖的比例。

这款红烧肉除黄酒、老抽和糖之外,无需添加一滴水,可谓原汁原味。
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妞妞乐乐 金币 +8 辛苦了,感谢您无私奉献的精神! 2016-01-20
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