今天是腊八节。腊八节除了熬腊八粥外，就是泡腊八蒜啦!
腊八节泡腊八蒜是来历的。老北京有句谚语：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”“蒜”跟“算”同音，过去人们做买卖，都要在腊月八号这天拢帐，盘点一年的收支盈亏，外欠外债都要算清楚，俗称“腊八算”。过去这腊八蒜想吃还没地儿买，您想，这卖蒜的一吆喝“腊八蒜（算）来！”就跟催帐似的，街坊邻居听了多膈应，想吃腊八蒜，还得自个儿动手。
腊八蒜，腊八蒜，要腊月初八这天泡。挑好当年个大饱满完好的蒜头，紫皮蒜最好，瓣儿小泡得透，还硬崩瓷实，泡出的蒜又脆又香。把蒜剥皮、洗净、晾干。找一个干净的玻璃瓶，一定要洗净、晾干，如果沾上油、水，蒜就容易长毛、变质。将一颗颗白白的蒜瓣儿放进去，倒入醋，直没过蒜瓣儿。根据自己的口味和喜好选用醋：米醋色淡，泡过蒜色泽橙黄嫩绿，口感酸辣适度，香浓而微甜。老陈醋泡过的蒜瓣儿色泽更深，湛青翠绿，更为酸爽。也有人喜欢用熏醋，泡出的蒜略带糊味，也另具特色。有的想吃酸甜味的，还加一些白糖。
封上瓶口，将腊八蒜放在阴凉的地方。一天天，透过玻璃瓶就能看到蒜瓣儿开始慢慢变绿。若想蒜能绿得更快，那就加大温差，白天晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，大概三四天，蒜就开始绿了，最后变得如翠玉一般通体碧绿。
大蒜含有多种营养素，相对其他蔬菜，其中磷、钾、锌、硒的含量较多，另外，大蒜还含有一种植物化合物，叫含硫化合物的,也称大蒜素，具有抗菌消炎、抗癌、防治心脑血管疾病等作用。醋作为一种大家喜爱的调味品，可以生津开胃、增强胃肠蠕动、促进食物消化，进而增强食欲。
到了除夕，打开密封的瓶盖，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，就着腊八蒜吃饺子那叫一个香。单拿腊八蒜瓣儿做一道凉菜也未尝不可，醋汁儿泡着端上来，吸着蒜的辣味，汁儿变得辣了，而蒜里的辣味被酸味解了几成，入口辛香却不刺激，酸辣俱全，劲脆爽口，色泽晶莹如玉，不仅味道独特一绝，卖相精巧别致，美不胜收。腊八蒜还可以和海鲜、熟肉、肝、蹄、肠等做成凉拌菜，也可以炒菜。
