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[美食做法]Q香弹牙的酱猪手[10P] [复制链接]

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离线citichmcyu

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2015-12-03

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-12-24) —

口味评分 ★★★★☆ 皮QQ的弹牙，不过香料味不重，大家可以酌量自已选择喜欢的香料。
制作简易度 ★★☆☆☆
好像吃猪手的口味，南北方人的不一样。。北方人喜欢吃皮脆一些的，南方人喜欢吃软烂一些的。北方人喜
欢放辣的，南方人喜欢放甜的。记得小时侯妈妈过年卤的猪脚吃起来都是QQ的弹牙，还藏着很深的卤料香
味。

材料：

猪手一只约一斤半   （猪手就是猪的前脚，广东这样叫法的）
香蒜  1支
姜片  三块
大蒜头  三瓣
八角  一颗
陈皮  一块（因为我家小白不喜欢吃香料，才放的很少，大家可以根据自己的口味加香料）
调味料：
炒糖色   白砂糖  两大匙水  两匙
生抽     我不放盐的，全用的生抽
老抽    1茶匙
黄酒
制作方法：
01 猪手洗净斩成大块
02 锅内烧温水，放入猪手煮开后，至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净，并用眉夹夹干净猪毛。
03 炒锅内热少量油，把猪手放入翻炒约五分钟盛出。（这样的做法，是使猪皮去油，炒制过后猪皮更Q）
04 炒锅内放两大匙糖，两大匙水，炒糖色，煮至转黄色的时侯即可了。

05  将炒过的猪手再一次倒入糖色锅内，翻炒至全部粘上糖色盛出。
06  煮锅内，放入炒好的猪手，大蒜头，香葱，姜片，生抽，老抽，黄酒，八角，陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。（调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点）
07  大火烧开后，转中小火煮十分钟后，转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。（汁不要收干了）
08  成品