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[美食做法]芹菜馅的白菜饺子[3P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2015-12-02

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-12-25) —

材料：绿色面团：300克（200克高粉，100克青菜汁，或者菠菜汁）
白色面团：450克（300克高粉，150克清水,1克细盐）芹菜猪肉馅：芹菜250克（半斤），五花肉末400克，小型本鸡蛋1个（45克），胡萝卜一小根（50克），葱20克

制作：

一、和面

1 将青菜或者菠菜入搅拌机搅拌成绿色菜浆，将菜浆过滤出来；
2 将100克菜汁冲入200克面粉中，和成面团，盖上湿布醒20分钟，再次揉面5分钟即可使用；依次做好白色面团即可

二、制馅

将肉切成末后放入大料理盆中，加入芹菜末、胡萝卜末、葱花、鸡蛋，再加入适量调味料用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可（可按自己喜好调味，我放的是：盐6克，姜粉1克，白胡椒粉1克，大料粉1克，黄酒1小勺）；

三、包饺子

1 案板上撒干面粉，将白面团搓成1CM直径粗细的长条；
2 将绿面团搓成跟白色同长度的条，擀扁擀宽，(可在表面拍上一点点清水，变得更有粘性；)
3 将白面团条包入绿面片中，收口捏紧，搓成长条；
4 将面团长条分成每个约10克的小剂子，按扁，擀成饺子皮，包入饺子馅，挤捏成不露馅的饺子即可；
5 烧开一锅水，下入饺子，滚开后再加入1小碗清水，再次烧开再加入一小碗水，再次烧开后，饺子即可捞出食用了。

保存：放生饺子的盘子撒上适量干面粉，或者铺上一层保鲜膜，互不粘连的放上饺子后，可入冰箱冷冻2小时，冻硬后摘下饺子装入保鲜袋子，继续冷冻保存即可。

制作心得：

1 菜汁建议过滤后再使用，过滤后的菜渣可以直接入馅不浪费，使用过滤后的汁，面团比较细腻有弹性，含菜渣的话会粗糙的。
2 青菜入搅拌机搅拌时可加适量清水，不然容易空转，或者用原汁机直接分离菜汁浓度可更高，做出来的饺子颜色更绿。3 饺子馅的搭配和调味都可以按自己的喜好来；