鸭子做为家禽之一，早已和鸡、鹅等食材一起写进了人们的餐单。鸭子是家禽中，腥味较大的一种食材，也因为腥味让很多人望而却步。在粤菜的家常菜中，流传着一道五味鸭，利用调味品压制鸭肉的腥臊之气，提高食物的美味感。
五味鸭与广为流程的三杯鸡，烹调原理和创意差不多，都是利用调料为烹煮媒介，通过热传递和调味料之间的味道，渗透到肉中，呈现给吃的人美好的记忆。五味鸭色泽金红，颜色艳丽，味道浓郁，甜咸鲜三味相互衬托。
五味鸭
原料：鸭肉400克
调料：姜片20克，色拉油50克，盐10克，糖100克，醋50克，料酒50克，酱油50克，米酒50克，水适量。
1、将鸭肉清洗干净，剁成小块备用；
2、锅上火倒入清水，鸭肉烧开，打去浮沫，用清水把鸭块洗净，控干水分备用；
3、锅上火，倒入色拉油烧三成热，放入姜片，鸭肉煎到鸭肉表皮成微黄色，倒入料酒、醋、米酒、酱油、水、糖、盐烧开，改小火炖大约30分钟，大火收汁，装盘即可。
