[美食做法]北海道吐司[45P] [复制链接]

吐司，是英文toast的音译，粤语（广东话）叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似长方形大面包。
　　今天来做个北海道吐司，顺便再来个红豆沙馅的。




　　TIPS：教大家怎样检验酵母是否失去活性，因为酵母失去原有的活性，会造成面包面团醒发不起来，导致面包制作失败。
　　咱们来个对比实验，左边是新鲜的干酵母，右边是失去活性的干酵母。我们可以拿一个小碗，放一点温水，将需要检验的干酵母放入一些在温水中，搅拌溶解于水，再放点糖，静置10分钟。
　　我们可以明显的观察到，左边新鲜的干酵母表面产生了许多气泡，而右边的干酵母却没有变化，并且颜色是发暗的。这就证明，右边的干酵母已经失去活性。


　　所需材料：（450g吐司一个）
　　高筋面粉 250g
　　淡奶油 60g
　　牛奶 75g
　　奶粉 8g
　　盐 2g
　　细砂糖 50g
　　干酵母 4g
　　黄油 25g
　　鸡蛋 1颗

　　制作过程：
　　将除黄油以外的所有材料放在一起，搅拌成团。
　　1.将高筋面粉、细砂糖、干酵母、奶粉、鸡蛋放入搅拌盆中。




　　2.倒入湿性材料，淡奶油和牛奶，开始搅拌。




　　3.成团后放入盐。
　　特别提醒：盐和酵母不能放在一起，因为盐会抑制酵母！会影响面团发酵。

　　4.当除黄油以外的所有材料揉成面团，并且可以拉出较厚的膜时，就可以往进放黄油，之后继续搅拌。



　　5.搅拌面团至完全扩展阶段，取一点面团抻开成透光的薄膜，并且用手指捅薄膜不会破。


　　6.将搅拌好的面团从搅拌盆取出，揉圆盖上保鲜膜，醒发30分钟。


　　7.基础发酵完毕后，开始切分面团，分成两个225g的面团，将面团进行排气，揉圆后再盖上保鲜膜松弛15分钟。（我给的配方是制作一个450g吐司的材料，图中是制作两个450g的吐司）





　　8.（1）将松弛好的面团，擀成长方形，把擀好的面团翻一面，底边压薄自上而下去卷起，收口朝下放入吐司盒中。






　　8.（2）如果要做红豆沙馅的，这时在卷面团的时候，把红豆沙铺满表面，再将面团卷起，放入吐司盒中。



　　9.将吐司盒中的面团放入温度38℃湿度85%的环境中进行最后发酵，发酵至模具8分满，发酵时间40—50分钟。放入带有发酵功能的烤箱中，烤箱中放一盘水。所有的发酵，只看状态，依发酵状态相应增加或减少时间！


　　10.最后发酵完成后，盖上吐司盒盖，放入预热好的烤箱内中下层，上火200℃下火190℃，烘焙45分钟左右。可以在没有盖盖子的吐司上加放锡纸，防止面包顶部烤糊或颜色过重。（依自己烤箱的实际情况可以调整烘焙温度和时间）

　　11.出炉凉凉。