苏轼有一首七律《惠崇春江晚景》有一句：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。”听听苏轼这句诗，就知道他也是十足的美食家。一句诗中含有竹、桃、鸭三种食材，蔬菜、水果、肉都有了，三两道小菜，就做成了。虽是玩笑但也耐人寻味，今天这道红油笋丝拌鸭块，用到诗句中提到的两种食材。
鸭肉是夏秋季的食疗滋补佳品，脂肪熔点低，易于消化，性寒，有利于去除湿热。很多人不爱吃鸭肉，是因为鸭肉的腥臊气比较大，特别是鸭尖上的两个黄了的东东，是鸭子身上气味最重的部分，食用的时候一定要去掉。民间认为：“补虚劳的圣药”，
人们常说的四大荤菜“鸡鸭鱼肉”，鸭肉蛋白含量高，脂肪含量比畜肉低，且分布均匀，易于消化吸收。我国各地都有鸭肉制成的名菜佳肴，台湾菜八宝布袋鸭、什锦扒肥鸭；川菜的樟茶鸭、珍珠鸭；鲁菜的笼蒸全鸭、芝麻鸭；徽菜的青螺炖鸭、香酥鸭；苏菜的三套鸭、母油船鸭；京菜的烤鸭、柴把鸭；鸭肉做菜烹调方法多样。
红油笋丝拌鸭块
原料：鸭子750克，笋丝50克，木耳20克。
调料：盐10克，料酒10克，红油35克，醋15克，生抽8克，糖3克，胡椒粉2克，姜10克，葱20克，大料1朵，胡椒2克，香叶两片、山奈3克，陈皮3克。
制作：
1、将鸭子清洗干净，切成两半备用
2、木耳切成丝，大葱切成丝，姜切成片备用；
3、锅上火倒入清水，加入料酒、葱5克、醋5克，放入鸭子大火烧开，去掉浮沫，捞出冲凉备用；
4、将鸭子放入锅中，加入姜片、大料、胡椒、香叶、山奈、陈皮、盐8克大火烧开，改小火煮20分钟左右，鸭肉成熟捞出，用手将鸭肉撕碎备用；
5、将笋丝、木耳汆水备用；
6、将鸭肉、笋丝、木耳丝、葱丝加生抽、盐、醋、糖、胡椒粉、红油拌匀装盘即可。
